Las mejores patatas bravas tradicionales las hacen en Santerra. Unos cortes muy pequeños y finos de patata agria, para que sean más crujientes, con una salsa de fuerte sabor a jamón, cocinadas por Miguel Carretero, del restaurante madrileño Santerra, se llevó el I Campeonato Nacional de Patatas Bravas, en la categoría tradicional. Te dejamos su receta por si decides prepararlas en casa
Ingredientes para la patata confitada:
- 400g patata agria
- c/s aceite de girasol
Cortamos la patata y la confitamos en el aceite de girasol a unos 80ºC aproximadamente durante 15-20 mins.
Reservamos para el momento del pase.
Ingredientes para la salsa brava:
- 150g ajo pelado
- 600g aceite 0,4oc
- 5,4kg cebolla pecada en juliana
- 9 huesos de jamón
- 4 chorizos asturianos ahumados
- 30 cayenas pequeñas
- 3,6l caldo de cocido
- 72g pimentón dulce
- 18g pimentón picante
- 150g aceite 0,4c
- 60g sal
- 390g vinagre de Jerez
- Doramos los ajos en los 600g de aceite, cuando estén, añadimos la cebolla con los huesos de jamón, el chorizo y las cayenas y lo tapamos para que la cebolla sude. Cocinamos durante 1 hora aproximadamente.
- Con el resto de aceite, acemos un refrito con los pimentones y añadimos a la cebolla.
- Añadimos el caldo de cocido, levantamos y dejamos infusionar durante 1 hora. Añadimos la sal y sacamos los huesos de jamón.
- Trituramos en TMX y colamos para dejarla fina. Rectificamos con vinagre y reservamos en
cámara.
Al pase:
Freímos las patatas hasta que queden doradas, ponemos a punto de sal y añadimos la salsa brava a temperatura ambiente.
