La sal de la vida. Daniel Guerrero nos mostró un nuevo emprendimiento colombiano, el de Zaltaia en la Alta Guajira: ‘Zaltaia, La sal del caribe’. Por su parte, Leandro Vesco dio con Sal de Aquí en Trelew, en la Patagonia argentina: ‘Sal de Aquí, la sal marina que hace industria en Trelew’
La galleta de campo manda en la vida de Los Toldos, al norte de la provincia de Buenos Aires. La preparan en La Blanqueada y Leandro Vesco cuenta su historia: ‘La galleta de campo reina en La Blanqueada, la panadería de los Adamini’.
América Latina presta cada vez más atención al aceite de oliva virgen extra. Desde México hasta Chile, pasando por Uruguay, Brasil, Perú y Argentina. Entre lo publicado, seleccionamos un trabajo de Giovanna Abrami sobre los aceites de oliva argentinos –‘Argentina brilla en sus aceites de oliva’– y la entrevista a Gianfranco Vargas hecha por Ignacio Medina: ‘Gianfranco Vargas: “La producción de aceite de oliva en Perú Bajará un 90 por ciento en 2024”.
Los herederos del cerdo negro llegado de España reivindican poco a poco su existencia. Productores repartidos por toda la región trabajan en la selección de ejemplares y la recuperación de la especie. Claudia Arias nos cuenta lo que está sucediendo en Colombia con el cerdo sampedreño: ‘El cerdo negro renace en Antioquia’.
Leandro Vesco viajó hasta hasta la isla de Tierra del Fuego, casi el final de América, para encontrarse con la cocina de la centolla austral y la realidad del momento que atraviesa. Lo contó en ‘La centolla austral del Canal de Beagle, una estrella en peligro’. Por su parte, Rodolfo Reich embarcó en una expedición que buscaba entender y mejorar la relación del pez limón con la cocina argentina: ‘Buscando el pez limón’.
Nuestro especialista Lee Salas Rosell recorrió el año a través de los quesosmlatinoamerricanos. Entre ellos hemos elegido dos historias. La de Quesos del Rebaño –‘Gabriela Flores y los quesos del Rebaño’– y la de Solange Porley y su tienda De Guarda, en Nueva Helvecia, Uruguay: ‘Solange Porley, la quesera de Nueva Helvecia’.
El sabor de la navidad. Rodolfo Reich se acercó a Daireaux, una localidad a cinco horas de Buenos Aires, para encontrase con los creadores de La Simona, un turrón que replica las buenas formas del tradicional turrón duro de Alicante: ‘La Simona, buscando el mejor turrón tradicional de la Argentina’
El café está en el centro de una arrasadora moda. Tanto, que la cotización de los más apreciados puede dispararse a cantidades desorbitadas, como cuenta Corina Briceño en ‘El café geisha panameño rompe un nuevo récord’. Por su parte, nuestro especialista, David Torres, nos descubría los secretos del espresso: ‘El espresso en casa, ¿un simple lujo o una costosa falacia’.
