Ruscalleda, honoris a favor de educar en cocina

Por su enfoque innovador y su dedicación a la preservación de las esencias de la cocina catalana, Carme Ruscalleda, la cocinera que más estrellas ha sumado en su carrera (siete), fue investida doctora honoris causa por la Universidad de Barcelona, en un acto en el que, entre otros, estuvo presente Joan Roca (El Celler de Can Roca***).

Durante su discurso, Ruscalleda repasó su trayectoria vital y profesional desde que empezó a trabajar en la tienda de sus padres vendiendo comidas preparadas. «Fue el embrión que nos hizo sentir la fuerza y la seguridad para abrir el restaurante Sant Pau», recordó. «Somos herederos de una cocina que viene de muy antiguo -continuó- una cocina sabia, sana, una cocina gourmet que trata la naturaleza de una manera elegante y seductora, con recetas muy humildes, tanto marineras como campesinas, llenas de juicio y conocimiento».

Asimismo, hizo un llamamiento al Gobierno para que incluya en las escuelas una asignatura de cocina y nutrición. «Ya vamos tarde, es necesario formar al alumnado también en esta materia. Somos herederos de una cultura que viene de muy antiguo, y que es interesantísima y saludable».

Ruscalleda agradeció la investidura como doctora honoris causa de la Universidad de Barcelona: «Me llena de fuerza y renueva mi compromiso con el país».

La madrina fue la catedrática de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación Cristina Andrés Lacueva, quien destacó que «Ruscalleda cumple con creces los criterios por los que se concede el galardón de honoris causa: ha unificado la tradición con la innovación, ha destacado por su capacidad de liderazgo y maestría, ha establecido relaciones científicas con la universidad, y se ha comprometido con la realización de una cocina sostenible».

El rector, Joan Guàrdia, subrayó el valor fundamental del esfuerzo, el trabajo y la gestión del fracaso que ejemplifica la trayectoria de Ruscalleda, y abogó por la «transmisión de este conocimiento a las generaciones más jóvenes, como requisito perentorio para poder afrontar el futuro con garantía y esperanza».

Carme Ruscalleda (Sant Pol de Mar, 1952), es la única chef que ha obtenido siete estrellas Michelin. De formación autodidacta, buscó la difusión de una cultura gastronómica basada en la cocina tradicional catalana y cercana al gusto popular, con toques de modernidad. Entre sus méritos destacan «su excepcional creatividad, su habilidad y sus aportaciones a la cocina catalana; además, es una fuente de inspiración ineludible para los nuevos cocineros», destaca la Universidad.