Rutas argentinas
Leandro Vesco
384 páginas
10.990 pesos argentinos
“Lo importante no es el destino, la aventura está en el viaje”, dice a menudo Leandro Vesco, colaborador habitual de 7Caníbales. Lo repite llegado ya su quinto libro que recoge sus recorridos por Argentina en busca de lo singular, el recuerdo del paisaje o la normalidad, hoy convertida en algo extraño. Los cuatro anteriores compartían un título genérico, Desconocido Buenos Aires, para recorrer pulperías, bodegones, escapadas soñadas, secretos, o historias de frontera. Esta vez, Leandro salta los límites de Buenos Aires para escapar de la gran capital y recorrer el país, por las Cataratas del Iguazú, Bariloche, el canal de Beagle o Salta, entre las cocinas de la selva norteña y las centollas australes del canal de Beagle. La demostración de que siempre hay otro turismo al alcance de la mano, y que la cocina se nutre cada día del trabajo de los humildes. Un libro que es un viaje en sí mismo.
Calor residual
Karim Ganem Maloof
Colección Andanía . Hambre de Cultura
160 páginas
80.000 pesos colombianos
La última obra de Karim Ganem Maloof, el periodista y escritor colombiano fallecido prematuramente, unos días ates de la publicación de su última obra. Reúne textos inéditos con trabajos publicados por Karim en distintos medios en los últimos años de su carrera. Un hermoso y emocionante ejercicio literario, construido alrededor de las emociones y las historias que siempre acompañan la cocina y la comida. El prólogo es de la novelista y dramaturga Piedad Bonnett.
Banda. Cocina de mujeres
Varios autores
160 páginas
19.490 pesos argentinos
Este libro junta a muchas de las jóvenes cocineras del momento en un compilado de recetas. “Las nuevas generaciones de cocineras están pisando fuerte», explican en la presentación, «y se hacen ver». Es más que un libro de recetas. Reúne cinco proyectos llevados a cabo por mujeres, que muestran cada día su trabajo en las cocinas profesionales. Parrilla, pizza, cocina de olla, pastelería y vinos naturales se unen en estas páginas dedicadas a quienes disfrutan de lo importante: cocinar, comer rico y tomar un buen vino. Ellas son: Mecha Solís, Vicky Santoro, Carola Santoro, Pato Ramos, Caro Frepozzi, Estefi Maiorano, Celina Bartolomé. El libro está conformado por 5 cuadernillos donde las protagonistas también responden preguntas y cuentan su proyectos.
El Andariego, relatos cafeteros
Carlos Ospina Marulanda
Colección Andanía. Hambre de cultura
180 páginas
80.000 pesos colombianos
Una conversación entre solitarios. El Andariego es la suma de unas vidas unidas por el entusiasmo compartido por el café, en un relato que busca el conocimiento, entender qué significa el grano en la vida de cada uno. El café es el protagonista absolutro de un libro que teje hilos entre personajes que siempre orbitan alrededor del contenido de una taza.
MAR
María Elena Marfetán
270 páginas
1.890 pesos uruguayos
María Elena Marfetán, una figura destacada de la gastronomía uruguaya y defensora de la pesca responsable, ha trabajado este libro que recorre especies marinas, recetas, métodos de pesca y pescadores del océano uruguayo que son la base de sustento para muchas familias. Un viaje en el que la pesca se convierte en un arte y un recurso de primer orden. Incluye recetas y fórmulas con más de treinta especies. Marfetán brinda un regalo culinario y cultural que conecta con la esencia de Uruguay y la identidad de sus costas.
Cocina Porteña
Julián Díaz y Rodolfo Reich
360 páginas
39.500 pesos argentinos
La historia y las recetas del Bar Los Galgos, un establecimiento notable de la ciudad contado por el tándem formado por Julián Díaz, su propietario y responsable de la recuperación de un local histórico cuando vivía su declive, y el periodista Rodolfo Reich, colaborador habitual en 7Canibales. La exaltación de lo porteño en historias y recetas (un total de 170) que recorren el siglo XIX y el XX completos, para llegar hasta hoy contempladas con una mirada actual. Abre al mismo tiempo el debate sobre el concepto de lo porteño -es el primer libro de cocina que utiliza el término en su tapa- con un texto de la semióloga Carina Perticone, recetas de platos populares, preparaciones tradicionales, dulces emblemáticos y el sabor de los combinados de los años 50.
Gastronomía del Meta, Colombia fuego, sabor y tradición
Ricardo Malagón
Editan Ricardo Malagón Barbero, SENA y Escuela Mariano Moreno
148 páginas
160.000 pesos colombianos
El libro recoge la investigación social desarrollada por el autor sobre las cocinas del Meta colombiano. Una región que sale de una época de violencia y se presenta como destino turístico por su biodiversidad y su gastronomía. La obra reúne el saber ancestral de las cocinas locales con el conocimiento de técnicas culinarias dedicadas al tratamiento y la conservación de alimentos. También está disponible en inglés (mismo precio) y en una edición especial con estuche que incluye 16 sobres con productos liofilizados de la región (550.000 pesos).
Chile, chicha y chancho
Esteban Cabezas
56 páginas
16.000 pesos chilenos
Una historia ilustrada de la comida chilena, desde los pueblos originarios hasta nuestros días, revisando sus componentes ancestrales y cómo se fueron mezclando y enriqueciendo con los aportes de otras culturas. Ofrece un recorrido divulgativo ordenado cronológicamente desde “lo que había y lo que llegó” hasta los aportes de los inmigrantes más recientes. Repasa los productos más característicos de la cultura gastronómica chilena (como la marraqueta, el charquicán, el sánguche y la empanada). Un recorrido por las claves de la cultura alimentaria chilena.
Sabor
Micaela Chirif, Ignacio Medina y Andrea Antinori
Páginad
345 pesos mexicanos
Un viaje iniciático por el universo de los sabores, en un álbum informativo escrito por la autora peruana Micaela Chirif y nuestro editor en América Latina, Ignacio Medina, e ilustrado por el italiano Andrea Antinori. Cada sabor contado y mostrado a través de historias y experiencias en una lectura que se transforma en la base del gran juego de la comida. A la venta en América Latina y España.
Cocina de casa para los amigos, la familia y el alma
Tatiana Held
216 páginas
150.000 pesos colombianos
Recopilación de las recetas familiares que han marcado la vida de la autora colombo-alemana Tatiana Held. Un proyecto que surgió en pandemia, cuando comenzó a compartir recetas fáciles y diferentes a través de su instagram para romper la rutina y viajar por el mundo a través de los sabores y recuerdos. El libro invita a jugar con el clima y con los ingredientes de temporada, proponiendo experiencias marcadas por sensaciones y sentimientos.
Foodieficalo
Rachel Pol
Autoedición
45 bolívares
La cocinera panameña Rachel Pol reúne en este libro propuestas y recetas que muestra una forma de entender la cocina tan multicultural como la panameña, una tierra de paso en la que el legado de las culturas indígenas se ha entrelazado con influencias asiáticas, europeas, afroantillanas y norteamericanas. Lo demuestra con una propuesta en la que entran en juego las tradiciones familiares de la autora y sus viajes por el mundo, para proponer una forma de comer divertida, relajada y cotidiana.
¡A comer!
Varios autores
216 páginas
800 pesos mexicanos
Refettorio Mérida es una iniciativa de la Fundación Palace, que desde mayo de 2020 ofrece comida y asistencia a personas en situación vulnerable, en una pequeña casa tradicional del centro de Mérida. Trabaja cada día con lo que recogieron o recibieron el día anterior de los sobrantes de supermercados y mercados locales, en un extraordinario ejercicio de ingenio culinario que da respuesta a la pregunta que se hacen cada día en millones de cocinas, desde el principio de la historia: ¿Qué tenemos y qué cocinamos? El libro recoge 40 recetas servidas desde su fundación por el propio Refettorio. En ocasiones sencillas, a veces caseras, otras más creativas, pero siempre emocionantes y cercanas. El libro está escrito en inglés y castellano.
El gran libro del vino argentino
Varios autores
428 páginas
100.000 pesos argentinos
Un trabajo monumental realizado por María Barrutia y Flavia Rizutto (las directoras de la escuela de sumillería CAVE) y el periodista Rodolfo Reich, y que incluye algunas colaboraciones de diversos autores. Un trabajo ambicioso, enmarcado por un notable despliegue gráfico, de gran formato, protegido por un estuche, que se propone ser enciclopédico: recorre regiones, variedades, elaboraciones, rutas turísticas. Suma mapas de terruños enólogos, ingenieros agrónomos, las familias más reconocidas del vino, la historia del vino, el presente y futuro… y un largo etcétera que incluye todo lo necesario para mostrar lo que el vino representa para el país y para el mundo.
Crónicas del vino argentino
Paz Levinson, Gabriel Dvoskin y Ana Armendáriz
232 páginas
29.990 pesos argentinos
La sumiller Paz Levinson, Gabriel Dvoskin, antiguo corresponsal de guerra devenido en elaborador de vinos de culto y la fotógrafa Ana Armendáriz se subieron a una camioneta para conocer los lugares y las personas que forman el nuevo mapa del vino argentino. Acá se trata de “lo nuevo”. En el recorrido que se narra en la obra hablaron con los hacedores de vino en sus lugares. Descubrieron el valor de los suelos, el terruño, la altura, las hierbas y la vida animal. Supieron cómo es vivir en zonas extremas o recuperar viñas olvidadas y abandonadas. Conocieron la importancia de romper moldes, luchar contra las adversidades y seguir adelante.
Manual básico de gastronomía científica
Matiana Koppmann
274 páginas
13.900 pesos argentinos
Mariana Koppmann, una gran especialista en protocolos sanitarios para restaurantes, se adentra en las reacciones físico químicas que se desencadenan en las cocinas y las convierten en un laboratorio permanente. Al contrario de otros espacios de análisis, aquí se buscan sabores, texturas y maridajes que despierten los sentidos. Un manual que viene a develar los secretos del encuentro entre la ciencia y la cocina, un vínculo cada vez más difundido entre profesionales y aficionados, recorriendo ingredientes -de los huevos a las carnes, de los vegetales a las harinas, de las grasas al almidón y los azúcares-, y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Incluye recetas y consejos prácticos para experimentar mientras se lee. Tampoco olvida al comensal la otra parte de la ecuación culinaria y, así, revisa el modo en que nos relacionamos con los sabores, los colores, los aromas y las combinaciones de los alimentos.
Esto es Ciencia y Cocina
Heinz Wuth
Autoedición. Tienda Ciencia y Cocina
32.000 pesos
¿Cuándo se debe añadir sal a las legumbres? ¿Y a la carne? ¿El limón cocina el pescado? ¿Y como evitar efectivamente la oxidación del aguacate o palta? Heinz Wuth utiliza ejemplos cotidianos, explicaciones sencillas e ilustraciones para acercarnos a la comprensión de los procesos a los que se someten los alimentos cuando se cocinan.
