MAZ, el restaurante abierto por Virgilio Martínez y Pía León en Tokio ha recibido dos estrellas en la última guía Michelín, presentada hace dos días en la capital japonesa. El restaurante abierto por la pareja peruana responsable de central, en Lima, fue inaugurado hace año y medio, el 1 de julio del año 2022. El restaurante está dirigido por Santiago Fernández, formado en la estructura de Central en Lima.
El texto incluido por los responsables de la Michelin describe así el restaurante: “MAZ interpreta el abundante entorno natural del Perú desde la perspectiva vertical de la altitud. Al frente de la cocina está Santiago Fernández Saim. El menú, organizado en temas para cada uno de los entornos del Perú (la costa del Pacífico, la selva amazónica y los Andes), es un encuentro entre diversos ecosistemas y las estaciones del Japón.
La guía francesa se prodiga tradicionalmente en la capital de japón, con una lluvia de estrellas que la sitúa desde su estreno hace diecisiete años como la ciudad del mundo con más estrellas Michelin, sumando un total de 240 para 183 restaurantes diferentes: 12 exhiben tres estrellas, 33 tienen dos y 138 han recibido una.
La edición de 2023 consagró con la máxima calificación a siete restaurantes dedicados a la cocina japonesa –Kanda, Azawu Kadowaki, Kohaku, Harutaka, Makimura, RyuGin, y Kagurazaka Ishikawa-, uno de cocina china, Sazenka, y cuatro franceses: Quintaessence, Joël Robuchon. L’Effervescence y L’Osier.
MAZ es el resultado del acuerdo entre Virgilio Martínez, Pía León y los impulsores de un viejo proyecto, llamado Cook Japan Proyect, un restaurante estable abierto en Tokio entre 2019 y 2020, dedicado antrabajar con cocineros invitados llegados de todo el mundo. La presencia de Central se tradujo en la puesta en marcha del proyecto, que la pandemia obligó a retrasar y vio finalmente la luz en julio del pasado año. Finalmente, los impulsores de Cook Japan Project se convietieron en los socios locales del nuevo proyecto.
El restaurante, con siete mesas y capacidad para un máximo de veinte personas está en Chiyoda City, el barrio crecido alrededor del Palacio Imperial.
