Sicilia debuta como invitado en Worldcanic
La tercera edición del encuentro de cocina y ecosistemas volcánicos se celebra del 12 al 14 de diciembre en Lanzarote
Varios escenarios de Lanzarote acogerán Worldcanic 2023 del 12 al 14 de diciembre, encuentro de cocinas y ecosistemas volcánicos que por primera vez tendrá un territorio invitado, Sicilia, cuyo Etna volvió a entrar en erupción este noviembre. Estará representada a través de los cocineros Viviana Varese y la sumiller Valentiza Rizzi, de (Viva!*, Milán) y W Villadorata Country Restaurant (Noto, Sicilia).
También Accursio Craparo, de Accursio Ristorante* (Modica), y el investigador Boris Behncke, del Instituto Nacional de Geofísica y Vulcanología de Catania, quien recogerá el Worldcanic Award, galardón que reconoce el trabajo en defensa de los espacios volcánicos.
Por primera vez participarán cocineros peninsulares a los que la organización ha invitado a tratar productos conejeros como camarón de La Santa, vieja, mero, flor de pitaya, fresa o cochino negro. Entre ellos Ricard Camarena, del biestrellado homónimo en Valencia; Isaac Loya (Real Balneario de Salinas*, Asturias) y los hermanos portugueses Óscar y António Geadas (G Pousada*, Bragança).
El programa se completa con Paco Pérez (Miramar**, Llançà, Girona), Iván Domínguez, (Nado, A Coruña), Félix Belaunzaran (Iriarte Jatetxea, Berrobi, Gipuzkoa), Roberto Ruiz, (Hika Gastronomiko, Villabona, Gipuzkoa), Fina Puigdevall y Martina Puigverte, de Les Cols** (Olot,
Girona) o el Master of Wine Fernando Mora, quien ofrecerá una clase magistral sobre vinos
volcánicos del mundo.
La gastronomía local estará representada por Toño Morales, propietario de Ecofinca Vegacosta en Tinajo; José Francisco Medina (Alarz, Arrecife) o Germán Blanco, (Brisa Marina, Playa Blanca).
En cuanto a la parte científica de Worldcanic, además de Boris Behncke intervendrán Patrice Huet, director científico de la Cité du Volcan (Isla de Reunión, Francia); Llorenç Planagumà, coordinador científico de la Volcano Active Foundation y del Geoparque de la Garrotxa (Olot, Girona), Enku Mulugeta (Etiopía), geólogo y vulcanólogo y el fotógrafo y divulgador Diego Rizzo (Guatemala).
Con un concepto multidisciplinar pero con la gastronomía como eje, Worldcanic permite también hablar «de sostenibilidad, cultura, historia y geología”, ha valorado Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía, que organiza el congreso, durante la presentación del encuentro en el restaurante Xeito de Madrid.
Por su parte, Ángel Vázquez, consejero delegado de los Centros de Arte, Cultura y Turismo de Lanzarote, ha puesto de relieve el papel esencial que iniciativas como este congreso tienen para “posicionar Lanzarote en el mundo de la gastronomía de desarrollo local”.
