Dabiz Muñoz, jefe de cocina y propietario de Diverxo, en Madrid, fue elegido anoche como el mejor cocinero del mundo por la lista The Best Chef. La ceremonia, que por primera vez salía de territorio europeo, tuvo lugar en Mérida, capital del estado mexicano de Yucatán. En el mismo acto, Ferran Adrià recibió el premio el premio Leyenda de The Best Chef.
Albert Adriá (Enigma), recién incorporado a la lista consiguió el segundo lugar, por detrás de Muñoz y por delante de la eslovena Ana Ros (Hisa Franko), que cerró el terceto ganador. Por detrás suyo, Rene Redzepi (Noma), Andoni Adúriz (Mugariz), Rasmus Munk (Archestrate), Disfrutar, Joan Roca (Celler de Can Roca), Junghyun Park (Atomix) y el chileno Rodolfo Guzmán (Boragó), ganador además del premio al cocinero mejor relacionado con la ciencia.
Se cumplía la séptima edición de The Best Chef, que también ha sido la primera celebrada fuera de Europa. Llegaba a Mérida, la capital del estado mexicano de Yucatán, después de haber visitado Varsovia, Milán, Amsterdam, Barcelona y Madrid y haber proclamado a cuatro chefs como los mejores del mundo: Joan Roca (2017 y 2018), Björn Frantzen (2019), Rene Redzepi (2020) y Dabiz Muñoz (2021, 2022 y 2023).
La lista de este año se concretó con un acusado acento hispano, aunque la ceremonia no habló castellano casi en ningún momento. En total, las cocinas latinoamericanas y la española coparon más de un tercio de las posiciones de la lista, con un total de 35 restaurantes: 14 son españoles, 17 latinoamericanos (seis más que en el año 2022) y otros cuatro latinoamericanos que trabajan en Europa, Estados Unidos o Asia.
Lista de premios
La lista completa de los premiados se puede consultar en este enlace.
The Best distingue desde 2017 al jefe de cocina elegido por sus votantes (un total de 380 líderes de opinión) como el mejor cocinero del momento. Tradicionalmente, ha tenido un marcado color latinoamericano, con una nutrida presencia, que en la edición de 2022 incluía 30 restaurantes entre los 100 mejores. Catorce de ellos españoles (Dabiz Muñoz, Joan Roca, el equipo de Disfrutar, los hermanos Torres, Fina Puigdeval, Bitor Arguinzoniz, Diego Guerrero, Andoni Aduriz…), once latinoamericanos (Atala, Helena Rizzo, Jorge Vasllejo, Leo Espinosa, Pía León, Virgilio Martínez, Rodolfo Guzmán…), y otros cinco profesionales latinoamericanos, tres argentinos y dos mexicanos, que trabajan en Europa y Asia: Santiago Lastra (Londres), Karime López (Florencia) Mauro Colagreco (Menton, Francia), Pablo Airaudo (San Sebastián) y Agustín Balbi (Singapur). La única ausencia entre estos últimos es la del argentino Paulo Airaudo.
La ceremonia de proclamación de la lista The Best Chef 2023 se rodeó de algunas actividades que acompañaron el evento: las dos mesas redondas del Area Talks del viernes y las seis demostraciones de cocina celebradas el domingo bajo el lema Food metts science, que estuvieron a cargo de Jordi Roca (Celler de can Roca), Karime López (Gucci Osteria), Diego Guerrero (D’Stage), Roberto Solís (Néctar), Debora Fadul (Diacá) y Albert Adriá (Enigma).
The Best Chef se ha celebrado como parte del festival Sabor Yucatán, organizado por la Secretaría de Turismo de Yucatán y desarrollado a entre el 14 y el 21 de noviembre. Además del programa de actividades de The Best Chef, Sabor Yucatán ha acogido el Concurso Mundial de Bruselas -catas, actividades y concurso con la participación de más de 800 muestras- y Barra México: master class, catas y demostraciones a cargo de bartender mexicanos.
La ciudad ha celebrado la gastronomía durante toda la semana, mostrando el poder de la cocina como herramienta impulsora del turismo. El crecimiento culinario vivido por Mérida en los últimos seis años proporciona las bases para el desarrollo de la red gastronómica que la ciudad ha exhibido durante estos días.
