Jorge Vallejo abre Aúna en la Ciudad de México
Repasamos algunas de las aperturas y las novedades más llamativas para los primeros meses de 2024 entre Ciudad de México y Lima.
El segundo semestre del año está marcado por nuevas aperturas y anuncios de inauguraciones en toda Latinoamérica. Repasamos algunas de las aperturas y las novedades más llamativas para los primeros meses de 2024 ¡entre Ciudad de Panamá y Lima.
Aúna, lo nuevo de Vallejo en CDMX
Jorge Vallejo, creador y responsable de Quintonil, abrió hace un mes su segundo negocio en la Ciudad de México. Se llama Aúna, está en Polanco, como la casa madre, y se configura como un negocio dividido en dos espacios. Un café que ocupa un tercio del local y un restaurante de aire casual ocupando el resto del espacio. Fernando Torres es el responsable de una propuesta culinaria de cercanía, confortable y amable. Los domingos ofrecen un interesante brunch.
Porteño, las brasas y la cocina de Buenos Aires por Tomás Kalika
Mishiguene no funcionó en la Ciudad de México como lo hace en Buenos Aires, y la primera aventura mexicana de Tomás Kalika tomó un nuevo rumbo en alianza con el Grupo Anderson. El resultado es el nacimiento de Porteño, que se presenta con el lema ‘Brasa y cocina de Buenos Aires’ añadido al nombre. El nuevo restaurante ocupa el mismo espacio que acogió a Mishiguene, en los bajos de la Torre Virreyes, en Pedregal. La cocina combina el trabajo en las brasas con una propuesta de marcado carácter porteño: ensaladas, milanesas, pastas, pizzas, sandwiches…
Mai Mai en Ciudad de Panamá
Si se cumplen las fechas previstas, a mediados de diciembre veremos el nacimiento de Mai Mai en Ciudad de Panamá. Es el resultado de la colaboración establecida entre el local Mario Castrellón, titular de Maito en la capital panameña, y el limeño Mitsuharu Tsumura, creador y propietario de Maido. El restaurante, actualmente en pleno proceso de preparación, ocupa un espacio en el centro comercial Panamá Design Center, en Costa del Este.
La colaboración entre Maito y Maido irá más allá de lo empresarial, combinando aportaciones culinarias de los dos equipos. Mai Mai (Maido + Maito) se configura como un rooftop izakaya. Anuncia una propuesta de cocina asiática con un itamae para los crudos y fríos y un espacio dedicado a la robata, para la que se anuncia un papel destacado en la combinación entre el anticucho peruano y el palito panameño.
Clara abrirá el año en Quito
El año se anuncia con novedades que pueden ser de peso en Quito. La principal, el nacimiento de Clara, el restaurante que reúne al cocinero venezolano Ángel de Sousa y la investigadora española Ana Lobato con el cocinero y empresario local Felipe Salas (Bahn Mi, Güero Guey). Ocupará el local situado en el cruce de Isabel la Católica con Galavis donde antes se concretó la fallida aventura de Rodrigo Pacheco en Foresta, que ha encontrado un nuevo anfitrión en el Swiss Hotel, a pocos metros de allí. Clara se anuncia como un restaurante de cocina de cercanía decidida a centrar la mirada en los acentos criollos de la cocina ecuatoriana, abriendo la puerta a otras propuestas latinoamericana.
Jefferson García se independiza en Afluente
El colombiano Jefferson García, hasta ahora responsable de la cocina de Oda, una de las inauguraciones más celebradas de 2022 en Bogotá, se independiza y afrontará su primera aventura en solitario con Afluente. La apertura del nuevo restaurante está prevista para febrero de 2024 en una casita de Chapinero. El propósito de Jefferson es presentar un espacio cómodo y cercano en el que mostrar el resultado del trabajo de investigación desarrollado en los dos últimos años. El cocinero anuncia una espacial relación con el productor con el objetivo de crear una red de productores que permitan abrirles un espacio que los relaciones con otros restaurantes de la ciudad.
Gesto, lo próximo de Miguel Warren
El colombiano Jefferson García, hasta ahora responsable de la cocina de Oda, una de las inauguraciones más celebradas de 2022 en Bogotá, se independiza y afrontará su primera aventura en solitario con Afluente. La apertura del nuevo restaurante está prevista para febrero de 2024 en una casita de Chapinero. El propósito de Jefferson es presentar un espacio cómodo y cercano en el que mostrar el resultado del trabajo de investigación desarrollado en los dos últimos años. El cocinero anuncia una espacial relación con el productor con el objetivo de crear una red de productores que permitan abrirles un espacio que los relaciones con otros restaurantes de la ciudad.
André Patsias recupera Statera como Bistró
Statera, el restaurante con el que André Patsias lanzó su candidatura a ocupar un lugar destacado en el escalafón de la alta cocina limeña, reabre sus puertas dos años después del cierre por Pandemia y de un tiempo en el que el local fue ocupado por un wine bar. La reapertura se concretó en la primera semana de octubre con un formato marcado por la palabra bistró que ahora acompaña al nombre del restaurante. Mantiene el local, con nueva distribución y una cocina más relajada y sencilla.
