Ugo Chan, Desde 1911 y Paco Vélez, entre los premiados por la Academia Madrileña de Gastronomía
La Academia Madrileña de Gastronomía entregaba sus premios, séptima edición, bajo la nueva Presidencia de Rogelio Enríquez
Rogelio Enríquez se estrenaba con éxito como presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía en la entrega de sus séptimos premios, entre cuyos receptores se cuentan Ugo Chan, Desde 1911, Paco Ron o La Manduca de Azagra.
En un concurrido acto en la Real Casa de Correos, sede la Comunidad de Madrid, la Academia repartió los galardones con los que busca promocionar la gastronomía de la región. El de mejor restaurante fue para Ugo Chan, restaurante que desde que abrió Hugo Muñoz en noviembre de 2021 no deja de acaparar reconocimientos, entre ellos un sol Repsol y una estrella Michelin. Una cocina con desparpajo y tintes viajeros interpretada bajo el prisma nipón del cocinero son las claves de su éxito.
Roberto Jiménez recogió el premio al mejor trabajo de sala por su desempeño en Zalacaín, digno heredero del trabajo de José Jiménez Blas y Carmelo Pérez en el primer restaurante de España en lograr tres estrellas Michelin, mientras que Israel Ramírez, sumiller de Saddle, recibió el premio en su categoría profesional por el manejo de una bodega de la que pocos restaurantes pueden presumir.
La Manduca de Azagra, baluarte de la cocina navarra y especialmente de sus verduras en la capital, fue reconocida con el premio Cocina Regional en Madrid, mientras que los tres reconocimientos A Toda Una Vida recayeron en Paco Ron (Viavélez), Juanjo López Bedmar (La Tasquita de Enfrente) y Félix Colombo (Las Cuevas de Luis Candelas y La Posada de la Villa).
Se reconoció como mejor Cocina Internacional al restaurante italiano La Piperna; como Bar Tradicional a Bodegas Rosell, como coctelería a 1862 Dry Bar, por sus vinos a Berria, por su castizo plato de bacalao rebozado a Labra, como mejor propuesta innovadora a Desde 1911, por su repostería a La Duquesita y como producto al garbanzo de Daganzo.
La Fundación Altius recibió el reconocimiento a Proyecto Social y Supracafé, a la Industria
Debut presidencial
Fue el primer acto oficial de Rogelio Enríquez como nuevo presidente de la Academia Madrileña de la Gastronomía en relevo de Luis Suárez de Lezo, que también recientemente asumió la dirección de la Real Academia de Gastronomía. En su intervención recordó a dos grandes figuras de la hostelería madrileña fallecidas este 2023: el cocinero Benjamín Urdiain,
el primero que obtuvo las tres estrellas Michelin en España con Zalacaín, y Mayte Camarillo, alma mater del recientemente desaparecido restaurante Arce.
También quiso agradecer la labor de sus predecesores, Luis Suárez de Lezo y Ángel Parada, «que han convertido una asociación que era poco más que un grupo de amigos que quedaban a comer, en una Corporación de Derecho Público con una vocación clara por defender la gastronomía madrileña en todos los ámbitos».
Y habló de la línea de trabajo que quiere seguir la junta que preside: «Trabajar con todos los actores del sector (…) y convertir la Academia en una institución popular en la que tanto los profesionales como los aficionados se sientan representados e integrados».
Todo ello en una ciudad convertida en «una de las capitales turísticas del mundo y un destino gastronómico de primer orden».
La presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, cerró el acto con un elogio al secotor. «Nunca se había comido como ahora en Madrid y nunca Madrid le sabía tan bien al mundo entero».
