Radis (Jaén) gana el concurso de cocina con AOVE con pan, chocolate y aceite
Juan José Mesa se ha llevado los 8.000 euros del XX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra
El pan, el aceite y el chocolate, con el que el jiennense Juan José Mesa (Radis)recuerda las meriendas de la infancia, fue elegido por unanimidad ganador del XX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra organizado por la Diputación de Jaén y de los 8.000 euros que lo convierten en el mejor dotado económicamente en gastronomía.
La final, celebrada entre ocho concursantes tras una selección previa del jurado de las 37 recetas presentadas, se celebró este miércoles en San Sebastián Gastronomika.
Un emocionado Mesa, quien destacó «el nivelazo» del resto de propuestas y que tres del total vinieran de Jaén, dijo que llevarse el premio a su tierra le hace sentir «una grandeza enorme».
En su receta utilizó tres aceites de Jaén Selección 2023 (Supremo, Oro Bailén y Señorío de Camarasa) cuyos aromas y sabores realzó en una elaboración con helado de AOVE, teja de cacao con jengibre y caramelo de amilasa reducido, todo ello aderezado con unas gotas del oro líquido.
Junto a l ganador compitieron Pablo Blázquez Almeida, de Montia (San Lorenzo de El Escorial, Madrid), con un pilpil de piquillos, ostra ahumada, pepino y almendra tierna; Adrián Hernández, de La Lobita (Navaleno, Soria), con aceite, monte y conejo en tres pases, y Javier Jurado, de Malak (Jaén), con olivo sopa de royal, holandesa de picual y trucha macerada en aceite de pino.
También Gemma López Guisado, de Refectorio (Retuera, Valladolid), con yogur de AOVE, manzana y estevia; Miguel Ángel Matiaci, de Asador Juancaballo (Úbeda, Jaén), con ensalada de lechuga, tomate y cebolleta en texturas con ochi-bao para mojar; Pedro Miguel Ortega Tobaruela, de ReComiendo (Córdoba), con panceta de mar y ventresca de sierra confitadas en virgen extra de Jaén y refrescadas con gazpacho de comino y AOVE, y William Saavedra, de Ambivium (Peñafiel, Valladolid) con ajoatao asado de picual con espardeñas.
Como jurados han ejercido los cocineros Pedro Subijana (Akelarre**), Benito Gómez (Bardal**), Maca de Castro (Maca de Castro**) y la ganadora de la XIX edición del premio, Diana Díaz (El Invernadero*), la periodista gastronómica y directora de 7 Caníbales, Pilar Salas, y el diputado Delegado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano.
Este concurso, que han ganado entre otros Jordi Cruz y Massimo Bottura, nació para promocionar el aceite de oliva virgen extra de Jaén a nivel nacional e internacional e incentivar su consumo, de forma que los cocineros deben emplear en sus recetas los aceites Jaén Selección, los mejores de la última cosecha.
