Gastronomika celebra sus 25 años con quienes han hecho historia
Grandes referentes de la gastronomía contemporánea vuelven a San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country para celebrar el 25 aniversario
Durante un cuarto de siglo, el congreso decano de la gastronomía ha llevado a San Sebastián a sus principales protagonistas. Y los reúne con motivo de este 25 aniversario, de forma que el Kursaal recibirá desde este lunes a René Redzepi, Ferran Adrià, Alex Atala, Rasmus Munk, Leo Espinosa, Yoshihiro Narisawa o José Andrés.
Ángel León, Joan Roca, Eneko Atxa, Elena Arzak, Pedro Subijana, Quique Dacosta, Oriol Castro y Eduard Xatruch, Paco Morales, Paulo Airaudo, Albert Adrià, Ricard Camarena, Javier Olleros, Diego Guerrero o Nacho Manzano también serán ponentes en esta edición tan especial.
Veinticinco años dan para mucho: desde lo molecular a la nueva cocina nórdica, las explosiones gastronómicas en los países más importantes del planeta, las nuevas sendas de terroir, los más emocionantes proyectos de sostenibilidad transversal… Sus autores volverán a subirse al escenario para compartir conocimiento.
Hasta el 11 de octubre, San Sebastián Gastronomika Euskadi Basque Country recordará que fue el espacio donde se empezó a compartir el conocimiento gastronómico con muchos de los que iniciaron este movimiento. Pero también habrá una mirada al futuro con la participación, por ejemplo, de los actuales Cocineros Revelación de Madrid Fusión, Javier Rivero y Gorka Rico, de AMA Taberna (Tolosa).
El congreso unirá a Joan Roca y Quique Dacosta en torno a la gamba roja, aprovechando el lanzamiento de «El libro de la gamba roja» (Planeta Gastro), del que son autores junto a Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía, quien les acompañará durante la ponencia.
Y también a Ricard Camarena y Alex Atala, a la huerta valenciana y a la selva amazónica, reproduciendo el trabajo que hicieron en Valencia durante un encuentro informal de improvisación gastronómica en el que fluyó la creatividad.
Otros de los ponentes, como Pedro Subijana, Nacho Manzano, Josean Alija o Rodrigo de la Calle, harán una retrospectiva de los últimos 25 años de su trabajo en homenaje a esta edición de Gastronomika. Son sólo algunas pinceladas de lo que se ha organizado para estos tres intensos días en el Kursaal.
Homenajes, premios y concursos
Si alguien merece un homenaje en esta edición de Gastronomika son los hermanos Hilario y Eusebio Arbelaitz, que cerraron Zuberoa el pasado diciembre. Y lo harán discípulos, hoy ya encumbrados, como Maca de Castro, Luis Alberto Lera, Javier Goya, Gorka Txapartegi, Jaime Uz y Borja Sierra.
Además, Ferran Adrià recibirá el Premio Homenaje, Jancis Robinson el Gueridón de Oro y Rafael García Santos, el premio de Periodismo Pau Albornà i Torras.
Y una treintena de restaurantes competirán por ganar los campeonatos nacionales de ensaladilla, parrilla y tarta de manzana, además del Premio de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra.
Un congreso en constante evolución
Durante la presentación este viernes el hotel Nobu de San Sebastián, la directora de Gastronomika, Roser Torras, recordaba que este congreso se ha regido por «la búsqueda constante de su evolución, una evolución llevado a cabo siempre de la mano de los propios cocineros”.
Característica a la que Benjamín Lana añadía también la importancia de “la socialización del conocimiento que supuso Gastronomika ya hace años, cuando esto no era tan habitual”.
Gastronomika mirará al pasado sin perderse en la nostalgia, pero también seguirá proyectándose al futuro. Por eso cuenta con inscripciones online en www.sansbastiangastronomika.com para seguir en directo todas las ponencias.
