Regresa la cocina de altura con Andorra Taste
Con un congreso profesional y un programa popular, el II Encuentro Internacional de Cocina de Alta Montaña arranca este miércoles
La cocina alpina suiza actual a cargo de Sven Wassmer, del triestrellado Memories, la furtiva de la montaña alavesa de Edorta Lamo Arrea*, los sabores de la serranía de Ronda de Benito Gómez en Bardal**, el menú de paisaje pirenáico de Josetxo Souto y Ramón Aso en Callizo o una cata de vinos de altura a cargo de Ferran Centelles son algunos de los platos fuertes del menú que propone el El II Encuentro Internacional de Cocina de Alta Montaña, que se celebrará en Andorra desde este miércoles hasta el 17 de septiembre.
Será en la parroquia de Escaldes-Engordany y tendrá los Alpes como territorio invitado en esta segunda edición después de una primera en la que se reivindicó la cocina de montaña como la que menos desperdicia y más valoriza los recursos de la naturaleza.
Con la intención de poner sobre la mesa una gastronomía singular, reducto de autenticidad y ejemplo de arraigo con el territorio, Andorra Taste contará con un programa profesional en forma de congreso del 13 al 15 -en el que se premiará a Gastón Acurio por su trayectoria profesional y por ser «creador de la cocina social»- y una parte popular de viernes a domingo en un espacio habilitado en la calle Veedors de Escaldes-Engordany donde se ofrecerán platos a precios populares a cargo de una veintena de restaurantes, sesiones de cocina en directo, actuaciones musicales y una programación especial para niños.
El congreso tendrá también como ponentes a Joan Roca (El Celler de Can Roca***, Girona, Paolo Casagrande (Lasarte***, Barcelona), Rebecca Clopath (Biohof Taratsch, Lohn, Suiza), Michele Lazzarini (Contrada Briccone, Oltressenda Alta, Italia), Clément Bouvier (Ursus*, Tignes, Francia), Joel Castanyé (La Boscana* .Bellvís, Lleida) o David Gil (I+Desserts, Barcelona).
La cocina de Andorra estará representada a través de Paco Méndez, chef en TOC Anyós Park, La Massana; Marc Gascons, al mando de Els Tinars* (Llagostera, Girona), quien traslada con la ayuda de Juan Jiménez el concepto de cocina de territorio desde la costa catalana a la montaña andorrana en el restaurante Bruna (Soldeu), y Albert Ventura, que ha replicado su Coure barcelonés en Andorra la Vella con Coure Andorra.
También por los cocineros andorranos José Antonio Guillermo, de Odetti Bistro (Escaldes-Engordany); Roger Biosca, de Hotel de l’Isard (Andorra la Vella) y Marc Mora, de És Andorra del ParK Hotel (Andorra la Vella).
Andorra Taste, organizado por Vocento Gastronomía – grup gsr y Andorra Turisme, dará voz a productores como Jordi Planes, de Embotits Cal Jordi; Pablo Urcelay, de la quesería Casa Raubert, y Cristina Tor, copropietaria de la bodega andorrana Casa Auvinyà y contará con una mesa redonda en la que expertos analizarán el impacto y la importancia del turismo gastronómico en la alta montaña.
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