Carlos Sierra (Poncelet) gana el concurso de mejor tarta de queso de Madrid
El segundo puesto recae en Philip Parajan, del restaurante Le Qualité Tasca, y la tercera plaza es para Cristina Zazo de Big Cow
Carlos Sierra, de Poncelet, ha ganador el concurso de la mejor tarta de queso de Madrid, título que ya consiguió en 2021 en este concurso organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros (Acyre) de la Comunidad con motivo del día internacional de este postre, que se celebra el 30 de julio.
La elabora con queso fresco de cabra con sello M de Madrid Calidad de la quesería artesana Vega de San Martín, como protagonista, harbor blue inglés de cabra y una base de galleta y mantequilla de cabra. Como acompañamiento lleva un crumble de queso curado Marqués de Mendiola de Ciempozuelos y un helado de tomillo.
El segundo puesto ha sido para Philip Parajan, del restaurante Le Qualité Tasca y su tarta de queso fresco de vaca DO Cebreiro, bombón de leche cruda Vega de San Martín y huevos camperos, y el tercero como la repostera Cristina Zazo, de Big Cow (Getafe) con su tarta ahumada de dos quesos madrileños: curado y queso azul de San Martín de La Vega, y cristales de caramelo salado para conseguir contraste dulce salado en boca.
“Lo más importante para darle el toque personal y diferenciador a estas tartas son los quesos. En la Comunidad de Madrid existen diferentes tipos para aportarle sabores suaves o los de cabra que dan matices más diversos en boca. Ha habido mucho nivel, tanto que el segundo y tercer puesto se diferencian por un punto”, asegura Miriam Hernández, presidenta del jurado de cata del concurso de ACYRE Madrid.
Al certamen se han presentado con sus recetas 25 participantes, de los cuales solo 12 han llegado a la final del concurso cumpliendo las bases de incluir entre los ingredientes obligatorios mínimo un queso con la M de Producto Certificado, la marca que garantiza el origen y la calidad de los Alimentos de Madrid, y la utilización de un producto más (lácteos, huevos, miel…) también con el mismo sello.
Además de los que han subido al podio, han participado Isidro José Chacón, de Caiko Smokehouse; David Cristóba,l de Cercadillo; Víctor Cura, de Dulce Safari; Carolina Bobes, de El Trato; José Alonso, de La Terraza de Mingorrubio; Domingo Dugarte, de Panpintao; Iván Plademunt, de Plademunt; Miguel Ángel Mateos, de Inclán Brutal Bar, y Paula Beer, de Nude Cake.
El jurado ha estado formado por el chef ejecutivo de Tatel, Juan Antonio Medina; la cocinera y embajadora de los productos de Madrid Calidad, Miriam Hernández; el pastelero de Pastelería Luzón, Antonio Palomo; Ángel de Oteo, Director General de Agricultura, Ganadería y Alimentación de la Comunidad de Madrid; Antonio García Jurado, periodista y buscador de tartas de queso y la consultora especialista en quesos artesanos Ana Belén González Pinos.
Historia de la tarta de queso
Este postre data de la antigua Grecia, 4.000 años antes de la era actual, cuando era llamado pastel de queso. En el año 776 a.C. se consideraba fuente de energía y fue el alimento de los primeros atletas de los Juegos Olímpicos. La primera vez que apareció una receta fue en el año 230 d.C. gracias al escritor Ateneo con una descripción muy sencilla: triturar el queso y calentarlo en un cuenco de cobre con miel.
Cuando Grecia fue conquistada por los romanos, la tarta de queso se convirtió en un motín de guerra. Aunque la versionaron añadiendo huevo y horneándola entre ladrillos muy calientes, llamándola libuma.
Gracias a la expansión del Imperio Romano llegó a Europa. Y es en el siglo XVIII, con la llegada de los colonos al Nuevo Mundo, cuando empieza a parecerse a la tarta de queso que conocemos en la actualidad.
