Pistas para comer como un tinerfeño
El Tenerife más gastronómico, el que conocen cocineros y jefes de sala, desde los más sencillos a los destinados para grandes homenajes
Uno de los grandes problemas al que se enfrenta quien viaja fuera de su zona de conocimiento gastronómico es saber dónde comer, acertar con la elección de bares y restaurantes en los que matar simplemente el gusanillo o darse un homenaje en toda regla. Uno no tiene amigos en todas partes, aunque se empeñe en ello, y al radar de las guías escapan muchas veces establecimientos mayormente sencillos, honestos, austeros o informales que sí conoce la parroquia local. Señalar los que esconde Tenerife ha sido la misión encargada a varios cocineros y jefes de sala de restaurantes de la isla distinguidos en su mayoría con soles y estrellas.
¿Dónde comen Víctor Planas y Stefania Giordano, de Kensei, en sus días libres? ¿Qué recomiendan Juan Carlos Padrón y María José Plasencia, de El Rincón de Juan Carlos? ¿Y Erlantz Gorostiza, chef de MB, la pica de Martín Berasategui en el hotel The Ritz-Carlton, Abama? ¿Y Niki Pavanelli, de IlBocconcino? Andrea Bernardi y Fernanda Fuentes, de Nub; Adrián Bosch y Eduardo Domínguez, de San Hô, y Diego Schattenhofer, de Taste 1973 ejercen como guías.
ADEJE
CASA JUAN
Avd. Viera y Clavijo, 12, Esquina Constitución | Tel.922 78 16 35
“Casa Juan es el típico bar-restaurante de pueblo donde encuentras un ambiente de barrio ideal y producto de ocal. Tienen lapas, cocina tradicional canaria y peninsular, un ticket medio muy bajito y siempre está a tope porque la relación calidad precio es buenísima”. Palabra de Víctor Planas, chef de Kensei.
CHAMACHETE
TF-82. Carretera General de Adeje a Guía de Isora. Tijoco Bajo| Tel 922 78 05 31
Juan Carlos Padrón y María José Plasencia (El Rincón de Juan Carlos) recomiendan este “restaurante generacional” de Tijoco Bajo cuya “tarjeta de presentación son carnes y recetario canario”. La pareja destaca también su notable carta de vinos y aconseja reservar, ya que es un lugar muy transitado.
CHAR
El Muelle, 2. La Caleta. Tel. 822 62 10 67
Quien busque carne de calidad a la parrilla debe anotar este nombre: Char. No en vano Fuego y Brasas es el apellido de un establecimiento donde Andrea Bernardi y Fernanda Fuentes destacan su “buena carne, cecina de wagyu, un buen jamón y el puerro en Josper”. Para Víctor Planas sirven “el mejor steak tartar que existe”. A Stefania Giordano le enamora también La Caleta y “el encanto que le dan las casitas de pescadores”.
CRAFT BURGER
Av. Austria, 44.San Eugenio| Tel 602 63 39 08
¿Apetece una hamburguesa de autor cerca del Aqualand? Diego Schattenhofer (Taste 1973) y Erlantz Gorostiza (MB) coinciden en ensalzar las de Craft Burger. “Es el sitio donde más he comido, y uno de los mejores”, subraya el chef vasco. Y añade: “elaboran ellos el 100% de las hamburguesas, tienen una excelente selección de cervezas locales e internacionales y un ambiente distendido y modernete”.
EL DORNAJO
Lugar Ifonche, 1. Ifonche y Benitez |Tel. 922 72 57 68
Adrián Bosch y Eduardo Domínguez (San Hô) presentan El Dorjano como un establecimiento “tipo guachinche” donde lo suyo es pedir escaldón de gofio y conejo encebollado. Son las verdaderas especialidades de un local centrado en la tipicidad gastronómica canaria, uno de esos a los que se cuelga la etiqueta de comida casera”.
OASIS
Grande, 5 | Tel.922 78 08 27
La comanda más sencilla de la isla se arma a diario en Oasis, donde el comensal sólo tiene que elegir qué pan (con o sin ajo) y qué papas (fritas o arrugadas) prefiere para acompañar la ensalada y el pollo frito al mojo rojo. Y no un pollo cualquiera, sino “crujiente por fuera, meloso por dentro y con el sabor intenso de la pimienta palmera”. “Para mí son el mejor pollo frito y el mejor restaurante popular de la isla”, sentencia Erlantz.
LA TORRE DEL MIRADOR
Avenida de Bruselas s/n. CC El Mirador | Tel. 922712209
Si preguntas a Víctor Planas, las mariscadas en La Torre del Mirador, asomado a la Playa del Duque. “Es un lugar espectacular con unas vistas impresionantes. Tienen muy buen pescado y marisco y siempre como lo que ofrecen fuera de carta. Un sitio emblemático, de calidad y que lleva muchos años”, detalla.
ZENA
Av. Austria, 9. Costa Adeje | Tel. 696 52 89 25
Este restaurante italiano les gusta a Andrea y Fernanda. ¿Por qué? “Porque es el único en Tenerife que hace algo muy similar a la famosa Focaccia di Recco I.G.P. Somos súper fanáticos de esta focaccia y ésta se trata de dos finísimas láminas de masa de pizza sin fermentación y un queso cremoso italiano llamado stracchino. Para nosotros es realmente adictivo”.
ARONA
BÉSAME MUCHO
Avenida Rafael Puig, 3. Playa de las Américas | Tel. 922790656
La terraza de Bésame Mucho se sitúa justo sobre la playa de Troya. Por eso Víctor destaca sus “vistas increíbles”, además de la selección de producto local y unos “arroces buenísimos” que también cuentan con la aprobación de Andrea y Fernanda. “Son como nos gustan a nosotros, con buen fondo, buen producto y buen punto del arroz”, describe el cocinero italiano.
LA BRASA
Carretera General de Guaza a Buzanada, 371 | Tel. 922 72 06 22
“Sus cortes y cintas de vacuno y porcino son de los mejor que podrás encontrar, como mínimo, en el sur de la isla”, promete Erlantz. Aquí cada producto tiene su apellido y el chef también sugiere probar jamón de Casalba, chorizos de Valdi, platos de cuchara o el steak tartar de vaca maduradapreparado a la vista del cliente. Además, tiene “buena carta de vinos”.
DEDOS
Avenida de Rafael Puig Lluvina, 17. Playa de las Américas | Tel. 822 62 11 37
Stefania, Diego y Víctor coindicen cuanto les preguntas por la mejor smashburger de la isla: la de Dedos. El chef de Kensei, de hecho, siempre pide la doble smash. “El lugar me gusta mucho porque tiene carne madurada y es diferente, ofrece hamburguesas de mayor calidad”, justifica.
PIZZERÍA ORO DI NAPOLI
Valle Menéndez, 20. Los Cristianos | Tel. 922 17 27 82
La lista 50 Top Pizza Europa 2023 avala con el puesto #41 la propuesta de Oro di Napoli, un despacho de pizza napolitana contemporánea, de corteza pronunciada y alta hidratación, en boca de Stefania, Adrián y Eduardo. El horno es el altar mayor en este establecimiento gobernado por el pizzaiolo Antonio di Guida.
QAPAQ
Avenida de la Habana, 14. Los Cristianos | Tel. 922 52 81 44
La cocina de Rosalía Díaz ha conquistado la isla con recetas peruanas adaptadas en parte a la despensa local. “No dejes de probar cualquiera de sus ceviches, sus platos de auténtico wok chifa o sus anticuchos de pollo”, escogeErlantz. Todo regado con un pisco sour o la buena carta de vinos que apunta Stefania.
RINCÓN DE ANDRÉS
Paris, 48; Urbanización Cristian Sur. Los Cristianos | Tel. 822 04 64 10
La escasez de pasto es sólo una de las razones que limitan al extremo la cantidad de ganado vacuno que pace en la isla. No obstante, el chileno Andrés Naser se las ingenia para obtener carnes vascas y gallegas de calidad con las quesirve “un gran steaktartar y chuletones madurados”. Son las sugerencias de Diego Schattenhofer, “además de carne de cochino negro a la parrilla”.
CANDELARIA
AUTOBAR LA BORRACHA
Autopista TF-1, Salida Barranco Hondo
Erlantzno perdona una “parada técnica” cada vez que sube al norte de la isla. Abandona la autopista en la salida de Barranco Hondo y acude a este autobar, versión local del foodtruck, al reclamo de su popular bocadillo de cochino negro, un café y esas vistas privilegiadas. Normal que siempre esté“hasta la bandera”.
EL ROSARIO
THE ROOTS
El Sol, 31. La Esperanza | Tel. 639 02 11 34
Adrián Bosch y Eduardo Domínguez señalan TheRoots como la última sensación de la zona norte. “Son argentinos y está haciendo mucho ruido con asados a la cruz. Corderos, cochinos… También te comes unas papitas arrugadas. Mezclan un poco lo que es canario y argentino”, resumen.
EL SAUZAL
BODEGON SANTIAGO (CASA LUIS)
Real Orotava, 210 | Tel. 922 58 51 49
Los guachinches nacieron como despachos de cocina popular a modo de complemento, para estimular la venta de vino de cosecha propia. A Erlantzle gusta Casa Luis. “No dejen de probar su conejo al ajillo y su cherne salado, Cherne de ley, como se dice en la isla, y vino de la zona; esas son sus señas de identidad”, subraya el chef.
GUÍA DE ISORA
BAR JUAN LUIS
Santo Domingo, 22 |Tel.922 85 70 44
Bar Juan Luis figura entre los favoritos de Niki Pavanelli por el trato que da a la carne de cabre. No obstante, las especialidades de la casa se amplían con “carne de conejo, carne de fiesta y buen vino”. ¿Prefieres ropa vieja o bacalao encebollado? También se ofrecen en este establecimiento de austero mobiliario ubicado junto al Barranco de Erques.
GRANADILLA DE ABONA
LOS ABRIGOS
La Marina, 3. Los Abrigos | 922 17 02 64
Los Abrigos, asomado al mar en el mismo puerto, fue el primer restaurante donde comió Erlantzcuando hace 14 años recaló en la isla para instalarse y trabajar en ella: “Sigo visitándolo con frecuencia. Venden el pescado que capturan cada día y algunas otras chucherías de mar de estas y otras costas. Calidad impecable, hechura casera y dinamismo en la atención. Para ir y repetir”, sentencia.
LA OROTAVA
IZAKAYA LO
Plaza V Centenario | Tel. 634 98 14 38
Hasta el norte de la isla se desplaza Víctor Planas para comer sushi. Concretamente, a la izakaya de un Cristo Hernández que trabajó anteriormente con él. “Es un lugar discreto, no es muy grande ni pretencioso, así que ofrece sushi a buen precio, de calidad y bien hecho”, resume el mentor.
PUERTO DE LA CRUZ
CHICHA MORADA
San Felipe, 38 | Tel. 922 16 67 24
María José, Víctor y Stefania coinciden al recomendar Chicha Morada, el restaurante del chef Víctor Suárez. Es idóneo para compartir y si les preguntas a ellos qué pedir entre su oferta de tapeo criollo, surgen el tiradito de vieira, los cócteles, tamales de pollo a la norteña… Según Planas, “es peruano, sin muchas historias, buen producto y bien hecho, muy auténtico”.
SAN CRISTÓBAL DE LA LAGUNA
BEERS LA LAGUNA
Alcalde Alonso Suárez Melián, 21 | Tel. 646 76 79 71
Otra pista para los fans de las hamburguesas, de la mano de Adrián y Erlantz. “Sus burgers son conocidas en toda la isla. Imaginación y creatividad aplicadas a las hamburguesas, aliñadas a partes iguales con seriedad y buen género. Solo a un genio como Bernardo (Barrera) se le podría ocurrir un sitio así”, enfatiza Gorostiza.
CASA CHANO
Carretera El Boqueron, 17.Guamasa | Tel. 922 63 62 47
En la sencillez está el (buen) gusto. Erlantzindica que “el bocata de pata asada de Casa Chano es una institución de la isla. Parada obligatoria para el hamaiketako”, que no es otra cosa que el tentempié que los vascos nos metemos entre pecho y espalda a eso de las once (hamaika en euskera).
TASCA EL SILBO GOMERO
Volcán Elena, 9 | Tel. 922 31 03 55
Qué a nadie le lleve a engaño el nombre de “tasca”. “Detrás de El Silbo Gomero hay uno de los mejores cocineros de la isla (Braulio Simancas). Sus conocimientos de la cocina canaria, su depurada técnica y su red de proveedores locales son de otra galaxia. Déjense aconsejar por Miguel Ángel en la sala y disfruten de la más amplia selección de vinos locales”, aconseja Erlantz, “Cocina canaria real”, enfatiza Adrián.
SAN MIGUEL DE ABONA
PADILLA
La Jurada, 4. Las Zocas |Tel. 922 70 02 15
Abraham Padilla va más allá de la tradición en el bar que abrió su padre Avelino hace alrededor de medio siglo. Lo más destacable de su oferta son las jareas “frescales” de pescado que tanto gustan a Juan Carlos Padrón, así llamadas porque las piezas no se secan al sol, sino que la técnica particular parte de frío y sal.
SANTA ÚRSULA
PASTELERÍA DAVID RODRÍGUEZ
Carretera provincial, 88 | Tel. 922 30 21 70
La emblemática Casa Miranda acoge esta “pastelería de autor” que Stefania Giordano juzga ideal “para un desayuno rico o una merienda”. Preparapastelería, helados, bollería, cafés, cócteles y no pocas alternativas para celíacos, diabéticos y veganos. Hasta sirve brunch a domicilio.
SANTA CRUZ DE TENERIFE
EL CAPRICHO DE NICOMEDES
Avenida Francisco La Roche, 1 | Tel. 922 29 63 31
El Mercado de Nuestra de África acoge dos escalas bien recomendables. Una es El Capricho de Nicomedes, pista de Stefania para quien busque “marisco y pescado del día”. La otra es CanaryWines, vinoteca y bar de vinos muy del gusto de Adrián especializado en elaboradores canarios.
CASA ÁFRICA
Roque Las Bodegas, 3 | Tel. 922 59 01 00
Los colores azul y blanco presiden este austero bar restaurante ubicado frente a la playa del Roque de las Bodegas. Niki Pavanelli acude allí atraído por su especialización “en pulpo y pescado local”. El cefalópodo se despacha frito y guisado y convive en la carta con lapas asadas en mojo verde y platos de cuchara como las garbanzas al estilo canario.
LA CHACHI
Prolongación de Ramón y Cajal, 5 | Tel. 922 28 16 85
Javier Gutiérrez firma la carta de La Chachi, un compendio de “platos del día tradicionales con toque fresco” (Stefania Giordano dixit) concebidos con anhelo de canariedad máxima. Por eso apuestan por cervezas y vinos de las islas, las carrilleras son de cochino negro y no escatiman papas negras en las guarniciones.
SANTIAGO DEL TEIDE
LA QUINTA
Avenida Marítima, 31. CC Playa Arena, Local 18. Puerto de Santiago |Tel.922 86 15 02
La vista al mar es sólo un atractivo más de este restaurante donde RubénSaboridoy Ronny Reina, pareja curtida a las órdenes de NanduJubany, brinda la posibilidad de comer “una amplia selección de platos populares y uno de los mejores arroces de la isla”, segúnErlantz. Además, con “excelente RCP y buena carta de vinos”.
TACORONTE
TRULY ASIA
Ismael Domínguez, 128 | Tel. 648271401
La “excelente RCP” es una de las características más valoradas en cualquier negocio de hostelería. Erlantzla encuentra en este despacho de “auténtica comida casera asiática elaborada por Mimi y Manuel, Sus rollitos, gyozas, sopas y noodles son los mejores de la Isla, y la selección de vinos y cervezas se sale de lo habitual”.
TEGUESTE
CASA TOMAS
Callejón La Iglesia, 2 | Tel. 922 63 69 71
“Solo pronunciar su nombre merece reverencias tras más de 40 años haciendo cocina canaria en el norte de la isla. Sus papas con costilla, piña de maíz y mojo verde merecen un monumento”, reclama Erlantz para esta “visita obligatoria” con “precios irrisorios” que también goza del beneplácito de Eduardo Domínguez.
LA SANDUNGA
San Ignacio, 17. Tegueste | Tel. 922 63 72 09
Andrea Bernardi y María José Plasencia se decantan por este restaurante sobrado de encanto con una vista espectacular sobre el Valle de Tegueste. En sala manda Damaris Arocha y en cocina Gonzalo Tamames, responsable de una carta donde puedes encontrar, en palabras del italiano, “platos asiáticos, de Suramérica y España, todos con mucho sabor y buena ejecución”.
LA VICTORIA DE ACENTEJO
GUACHINCHE EL BARCO
María Nieves, 13 | Tel. 922 58 15 52
Un guachinche especializado en pescado donde no se reserva mesa. Llegas, coges un ticket y esperas tu turno, igual que en la pescadería. “El otro día me comí una bicudagrande, una cocción perfecta con la piel crujiente, estaba brutal. Hacen escaldón, unas lapas increíbles y es muy famosa la morena frita, crujiente como un chicharrón”, revela Eduardo Domínguez.
SOBRE LA FIRMA
Igor Cubillo
Periodista y gastrósofo. De Bilbao de toda la vida. Debuté en prensa a finales de los ochenta, siendo aún adolescente, y ahí sigo, instalado en territorio comanche. Escribía de música hasta que Ferran me cogió por la pechera y me dijo aquello de "la gastronomía es el nuevo rock and roll". Me llaman Igor Pérignon, por algo será también. @igor_cubillo.