Martxo, joven ambición
Aitor Marín, Javier Unzueta y Asier Aburto, amigos inseparables, dan rienda suelta a su creatividad en su nuevo restaurante
Hay relevo generacional en los fogones del País Vasco. A punto de arrancar el verano Aitor Marín, Javier Unzueta y Asier Aburto, amigos inseparables desde que comenzaron a estudiar en las aulas de la Escuela de Hostelería de Bilbao en Artxanda, cumplieron su sueño de abrir juntos un local.
Inauguraron el restaurante Martxo –los tres socios, que aún no han cumplido los 30 años, son nacidos en marzo, de ahí el nombre del local– en Rodríguez Arias 71, frente al hotel Ilunion.
Este trío antes de meterse en esta aventura en solitario, ha trabajado en los fogones de locales contrastados como Txirene, hotel Carlton o Urregin. Los tres son cocineros, aunque en esta nueva etapa lo mismo están en la cocina que atienden a los clientes en la sala.
El equipo lo completan Richard Cruz, Álvaro Bilbao y Yeiner Guerra –ha estudiado en el Basque Culinary Center y ha trabajado en locales como el Sumerian, Dique1 o Residence– que es la encargada de poner unos cócteles de ensueño.
Pintxos, cócteles y buen producto
El local cuenta con una barra, donde sirven pintxos calientes hechos al momento y un comedor con capacidad para 30 comensales. El festín gastronómico puede comenzar con un aperitivo de zumo de manzana ácido, vermú blanco y bitter, acompañado de tosta de cecina de buey, foie y lascas de Idiazabal.
Para continuar hay variedad: sashimi de atún rojo de Balfegó con ´pico de gallo vasco’ y migas, al que le echan un chorretón de aceite de oliva virgen extra, que está estupendo; croquetón de jamón con velo de papada ibérica; pulpo, patata rota aliñada y sabayón de ajo negro; ensaladilla de gamba con carpacho de cigala o pimiento verde relleno de txangurro con reducción de crustáceos, que es una auténtica invitación a la gula.
Por encargo ponen medio cordero lechal con patatas y ensalada o arroz con bogavante, ya sea seco o meloso. No se pierdan los pescados, piezas grandes, lubina, besugo, rape o rodaballo, que cocinan a la plancha y le dan un último toque de brasa, con refrito a la bilbaína y patata panadera.
Quien lo desee puede disfrutar de la txuleta de atún rojo de Balfego con panadera la txakoli o bacalao dos gustos, kokotxas y callos.
Los carnívoros tienen la opción de chuletón premium de ganado mayor, de vaca vieja, que sale con patatas y pimiento rojo asado por ellos o carrillera de ternera con parmentier y sus jugos.
Dejen un hueco para el postre y tomen tarta de quesos fluida o la torrija caramelizada con la receta de amama. Siempre lo podemos acompañar con un cóctel de tequila y crema inglesa o uno de fresa, yogur, chocolate y vodka.
