Fritura de langosta de Es Còdol con huevo frito
Receta de Nandu Jubany en Es Còdol Foradat (Formentera, Islas Baleares).
Nandu Jubany practica una cocina catalana tradicional con un toque contemporáneo al alcance de todos en los múltiples
negocios que regenta. En esta ocasión nos presenta uno de sus platos más conocidos Fritura de langosta de Es Còdol con huevo frito. Receta para diez raciones.
(Para la cebolla pochada)
700 g de cebolla de Figueres pelada
1 hoja de laurel
1 diente de ajo triturado
1 guindilla
150 g de aceite de oliva virgen extra
–En una sartén con aceite caliente poner el ajo y la guindilla.
-Cuando estén un poco dorados añadir la cebolla y la hoja de laurel, vigilando que no se queme la guindilla.
-Dejar cocer sin que coja color. Reservar.
(Para la patata laminada)
800 g de patata agria pelada
Aceite de oliva virgen extra
–Laminar las patatas a unos 3 mm aprox.
-Freírlas en aceite bien caliente, procurando que queden bien doraditas.
-Reservar en papel absorbente.
(Para la picada)
1 g de azafrán
150 g de aceite de oliva virgen extra
55 g pan rodó de pagès
25 g de pulpa de ñora hidratada
5 g de perejil
10 g de ajo
–En una sartén con aceite bien caliente añadir el pan cortado en rodajas.
-En un recipiente aparte poner el ajo, el perejil, el azafrán, el pan frito y la pulpa de ñora previamente hidratada.
-Escaldar con un poco del aceite caliente de freír el pan.
-Triturarlo todo junto.
(Para la langosta)
5 kg de langosta de Formentera roja
280 g de cebolla pochada
150 g de pimiento verde limpio
4 dientes de ajo
115 g de sobrasada “de pagès”
1200 g de patata agria pelada y laminada, cortada un poco gruesa, de unos 3 mm aprox.
115 g de Brandy Mascaró
25 g de picada
1 l de caldo de pescado
10 huevos medianos de gallinas felices
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida al momento
–Partir la langosta por la mitad, la cabeza también en dos partes para eliminar toda la suciedad. Del cuerpo extraer los intestinos y la arena y el trozo de la cola dejarlo más grande. Salpimentar.
-En una paella con 100 ml de aceite de oliva bien caliente, sellar la langosta bien pero solamente por un lado. Reservar.
-En el mismo aceite añadir los dientes de ajo, las dos guindillas y el pimiento cortado en láminas, dejar sofreír bien, y cuando coja un poco de color, añadir la cebolla previamente pochada y seguir la cocción hasta que se unifique el color.
-Añadir el caldo y la picada; dejar reducir hasta que quede bien ligado.
-Añadir la langosta y flambear con el brandy, añadir la sobrasada y hornear durante un par de minutos.
Acabado y presentación
Servir en la misma paella de la preparación. Añadir las patatas laminas y, por último los huevos fritos.
