Berenjena confitada, cremoso de apionabo y salsa de miso
Una receta apta para vegetarianos con ingredientes fáciles de encontrar.
Una receta ideal para aquellos que gusten de la cocina vegetariana, con productos de temporada como la berenjena o las setas. El tiempo estimado de elaboración es de unos 50 minutos y da para cuatro raciones
(Para la berenjena confitada)
1kg berenjena
125ml aceite
1u ajo
Romero
*Escalivar a la llama la berenjena, dejar reposar, pelar y poner en una bolsa del vacío junto al aceite, el ajo y el romero.
*Envasar y confitar al vapor a 87º durante 25minutos. Reservar.
(Para el cremoso de apionabo)
1kg apionabo
250ml aceite
Sal
*Asar el apionabo al horno hasta que quede tierno.
*Pelar y triturar junto al aceite para obtener una crema fina.
*Corregir de sal.
(Para la salsa de miso)
60g miso
50ml agua
20ml zumo limón
20ml vinagre arroz
20ml mirin
8g azúcar
2g jengibre fresco
2g ajo
1.2g pimentón picante
1.2g pimienta blanca
*Triturar todos los ingredientes y texturizar. Reservar en un biberón.
(Para la presentación)
200g níscalos
Albahaca
*Limpiar y saltear los níscalos.
Presentación y emplatado
En un plato alargado montar tres «cucharadas” con una base del cremoso de apionabo, la berenjena confitada, un trozo de níscalo y mojar con un poco de la salsa de miso.
