Empanadas de manzana

Receta del libro Pastelería del Sur de Chile, los recuerdos de Gustavo Sáez. Una preparación dulce que se puede tomar de postre o desayuno.

17 unidades

Para la masa
-330 g (2 3/4 taza) de harina.
-100 g (1/2 taza) de azúcar.
-210 g (1 3/4 taza) de mantequilla.
-30 g (1/4 taza) de agua.
-100 g (2 unidades) de huevo
-2 g (1 pizca) de sal

*Junta todos los ingredientes, menos la mantequilla, y amasar.
*Incorpora la mantequilla pomada (a temperatura ambiente) y continúa amasando.
*Cuando la masa esté homogénea y lisa, déjala reposar en el refrigerador por una hora.
*Estira la masa con uslero y cortar con un corta pasta de 10 cm de diámetro.

Para la compota
-800 g (8 tazas) manzana.
-80 g (1/2 taza) azúcar.
-20 g (1 unidad) jugo de limón.
-1 g (1/2 cdta) canela en polvo.
-1 g (1/2 cdta) ralladura de naranja.

*Pela las manzanas y rocíalas con el jugo de limón.
*Trocea en dados, añade los aromas y el azúcar. Cocínalas tapadas a fuego lento, con un poco de agua, hasta que formen una compota. Evita que se deshagan completamente.
*Una vez fuera del fuego, disponlas en una bandeja de horno para enfriar rápidamente.

Montaje
*Toma un disco de masa y rellénalo con una cucharada de compota de manzana.
*Puedes humedecer los bordes de la masa con agua o clara de huevo para ayudar a que se peguen bien.
*Dobla la masa sobre si misma, formando una media luna. Con ayuda de un tenedor o un cortador séllala bien.
*Bate un huevo y pinta las empanadas con un pincel.
*Puedes pinchar la parte superior de la empanada con un tenedor para que salga el vapor durante la cocción y no se revienten.
*Hornea a 160 ºC por 15 minutos o hasta que estén doradas.

*Una vez frías, espolvorea con azúcar.

Receta del libro Pastelería del Sur de Chile, los recuerdos de Gustavo Sáez