Crêpe Suzette con helado de vainilla
Esta semana el CETT propone una receta dulce para empezar bien la semana: crêpe Suzette con helado de vainilla
Esta semana el CETT propone una receta dulce para empezar bien la semana: crêpe Suzette con helado de vainilla
Tiempo: 12h
Para 5 raciones
(Masa de la crêpe)
1u Huevo
100ml leche
25gr mantequilla
5ml zumo naranja
5ml cointreau
50g harina
5g azúcar
Sal
Fundir la mantequilla y añadir, junto a todos los ingredientes, a un vaso batidor. Batir hasta conseguir una masa homogénea. Reservar y volver a batir antes de usar.
(Helado de vainilla)
500ml leche entera
75g azúcar
25g dextrosa
12g glicerina
50g procrema
100ml nata
2u vaina vainilla
Sal
Por un lado, en un cazo, calentar la leche y la nata. Abrir las vainas de vainilla y dejar infusionar en el cazo. Por otro lado, mezclar los ingredientes sólidos. Combinar y triturar hasta que se integren por completo. Dejar enfriar durante 8h e ir mezclando esporádicamente. Pasado el tiempo mantecar y reservar.
Presentación & salsa suzette
Crêpes
Helado Vainilla
30ml licor de naranja
150ml zumo de naranja
1u naranja (Ralladura)
40g mantequilla
20g azúcar
5ml agua
En una sartén añadir el azúcar y el agua. Calentar a fuego medio hasta que tenga un toque dorado. Añadir la mantequilla para que se integre. Añadir el zumo y dejar hervir un minuto. Añadir las crêpes y, dobladas en forma de triángulo, añadir el licor y flambear. Asegurar que queden bien impregnadas. Servir directamente en un plato y acompañar de una quenelle de helado de vainilla.