Los guisantes, pertenecientes a la familia de las leguminosas, empiezan a aterrizar en nuestros mercados y por ello, el CETT, nos facilita esta semana, una forma sencilla de prepararlos.
Tiempo: 1h
Para 5 raciones
(Guisantes lágrima)
2kg guisante lágrima/Llavaneres
150g papada curada
150g cebolla tierna
150g lechuga
150ml aceite
8ml anís
En una cazuela cocinar a fuego lento la cebolla tierna y la papada curada. Mientras, retirar los guisantes de sus vainas y reservar. Una vez la cebolla esté transparente añadir los guisantes y rehogar durante un par de minutos. Añadir la lechuga cortada a chiffonade y el anís. Tapar y dejar reposar unos minutos. Reservar.
Presentación
Butifarra Negra
Alga Codium
Cortar unos trozos de butifarra y marcar en una sartén hasta que queden crujientes. Servir los guisantes en un plato hondo, añadir los crujientes y acabar unos trozos de alga codium.