Gnoccis de boniato, trompetas de la muerte y calamares
Convivimos ya con las primeras frutas cítricas, que ayudan a combatir los primeros resfriados. Se afianzan calabazas, moniatos y castañas, y compartimos…
Terrina de meloso de ternera con castañas y mucosa (llanega)
Setas, castañas y ternera. Una receta de larga cocción, de ídem sabor. Una receta de temporada.
Arroz seco de setas de temporada
Con la merma de luz y las primeras lluvias de otoño aparecen los “boletaires” en busca de sus “txokos”. Estos rincones secretos,…
Bacalao con muselina de ajo negro, crema de almendra tostada y setas
Esperando que llegue de pleno la primavera ya podemos observar que todo empieza a florecer, empezando por los almendros, seguidos en breve…
Coulant de ceps
Con la llegada esperada de las lluvias, pero aun haciendo calor, podemos encontrar en todos los niveles alimenticios gratas sorpresas para cocinar.…
Carpaccio de ous de reig, foie micuit, aceite de pino verde y piñones
El ou de reig abunda en el litoral y prelitoral gerundense, sobre todo en bosques luminosos y abiertos. Marc Gascons (Els Tinars*,…
Nécora y codorniz guisadas con zanahorias y “ou de reig”
La nécora -apreciado crustáceo que en las costas catalanas se denomina cabrot- alcanza su madurez temporal al igual que las codornices, “gordas…
Cazuela de carrillera de cerdo con setas de temporada
CARRILLERA / SETAS / VINO Receta a base de carne y setas que intenta emular al clásico fricandó catalán. Es un plato…
Esturión con pan de queso y setas
ESTURIÓN/REQUESÓN/MUXARDINAS Cada cierto tiempo, compro un esturión en la piscifactoría de El Grado (Huesca). Esta semana compré uno, lo limpié, lo porcioné…
Bye bye setas
TROMPETAS / CEBOLLA / CALDO / QUESO DE CABRA La sopa de cebolla proviene de la cocina francesa, pero es muy habitual…
De setas, vinos y armonías
Hay una contradicción profunda, casi filosófica, entre las setas y el vino. Pertenecen a dos mundos opuestos. Y, en cambio, son casi…
