La reaparición de Floren Domezain
«He vuelto porque me lo pedían mis amigos y mis clientes. Pero creo que no aguantaré mucho». Así explica el navarro Floren…
Ancestral y la caza
De todas las materias primas que se manejan en una cocina, las procedentes de la caza son seguramente las más complicadas. …
Villa Paramesa, mucho más que las mejores tapas
Villa Paramesa sorprende a sus comensales con tapas y platos innovadores de base tradicional, en los que pone en valor la diversidad…
Varra, una gran casa de comidas del siglo XXI
Cuando se habla de una casa de comidas, inmediatamente nos viene a la mente la imagen de un restaurante que atesora muchos…
Kabo, una interpretación actual de la despensa navarra
El restaurante pamplonica Kabo ha sido fructífera fuente de noticias durante 2023. Y no todas buenas, de esas que hacen alegrarse por…
Dos Palillos, 15 años en más de 15 platos
Repasar la historia de un restaurante a través de algunos de sus platos más icónicos es siempre un ejercicio muy interesante, tanto…
StreetXO sin cerdo en Dubai
El cocinero de los cerdos voladores, Dabiz Muñoz, acaba de abrir en Dubai un StreetXO «tan salvaje o más que el de…
¿Espectáculo con comida o comida con espectáculo?
Un par de días antes de Nochebuena abría al público un proyecto novedoso dentro de la hostelería madrileña, Sinestesia, en el que…
Cámbate, sorpresa en La Laguna
Al salir de Cámbate Restaurante (San Cristóbal de La Laguna, Tenerife) escribí intrigada al presidente de la Academia Canaria de la Lengua…
Lunario, el fine dinning mexicano que enaltece la vocación agrícola
La premisa de un restaurante de bodega es el vino, y en una región vitivinícola como el Valle de Guadalupe, cuya vocación…
El «disparate» de cocinar en el Polo Norte
Se acaban de congelar las tuberías de su restaurante pero los contratiempos no parecen hacer mella en el ánimo de Alberto Lozano,…
El imperio que nació de una croqueta
El miércoles 2 de junio de 2021, durante la celebración del XIX Congreso Madrid Fusión, Javier Sanz y Juan Sahuquillo, dos veinteañeros…