El pellizco: ansia por sublimar el desierto
El pellizco by Rigoberto Almeida está en un rinconcito de los nueve kilómetros de la playa de Sotavento en Costa Calma, al…
La cocina reparadora de Xavier Pellicer
Había visitado ya una vez el restaurante de Xavier Pellicer y tenía un plato anclado en mi memoria: la patata con judía.…
Luis Maldonado rinde homenaje a la vaca vieja andina en Tributo
Ecuador vive un momento gastronómico importante. A pesar de la crisis y la inestabilidad política del país en los últimos meses, que…
El Little John de Rota se hace mayor en Jerez
Tras la buena acogida de Little John en Rota (Cádiz), la singular hamburguesería que el sumiller Juan Ruiz Henestrosa decidió abrir en…
OSA, el otro Madrid
Josean Alija me dijo un día de iluminación –no sé si psicodélica o terrenal, da igual– que «el sabor es la tradición…
Zalacaín, cincuenta años
Cincuenta años. Medio siglo de historia. De una historia intensa que lo llevó a ser el primer restaurante español en lograr las…
El omakase más codiciado de París
Todo omakase requiere confiar en un único jefe de cocina, generalmente japonés, que actúa frente al cliente al otro lado de la…
Kava, la cocina inquieta de un joven tranquilo
Salva Contreras es un junco en movimiento. Sus casi dos metros de altura ondulan silenciosamente en el comedor. Controla la sala en…
Disfrutar o el triunfo a contracorriente
Cuando Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas inauguraron Disfrutar frente al barcelonés Mercado del Ninot había tantas certidumbres como interrogantes. Nadie…
La Catapa, tres en uno
Dentro de la ingente oferta hostelera de las calles adyacentes al madrileño Parque de El Retiro hay un nombre que brilla con…
Horma Ondo, el asador total
Euskadi es tierra de asadores. A las conocidas bondades de su despensa suma la suerte de contar con innumerables establecimientos donde se…
Restaurante Sinofos, gastronomía “casual” de 21 botones
Exponente de lo que podría ser el Neoclásico gastronómico (como reinterpretación de una gran cocina clásica desde la actualidad), Sinofos es uno…