Quimbolito de cacao, Tatiana Rodríguez en La Chichería
Cada Raymi o fiesta andina (coinciden con los equinocios y los solsticios) está determinada por el calendario agrícola y marca también la…
Morcilla de campo. Guido Tassi en Don Julio
Pablo Rivero ha llevado Don Julio a un lugar que nadie podía pronosticar hace solo diez años. Apenas entrada la segunda década…
Aguachile de chochas, de Benjamín Nast
Demencia es el feliz resultado de la mala noticia que supuso la ruptura del mercado culinario chileno con las dos grandes crisis…
Helado de leche de cabra, Jeferson García
Afluente es la referencia que muestra la consolidación del trabajo de Jeferson García, la ciudad a la que volvió después de formarse…
Quinotto de setas, Pancha Echevarría
Un clásico del Adobe, el restaurante de Pancha Echavarría en San Pedro de Atacama. La preparación se nutre de champiñón de París,…
Saus, Fulvio Miranda
Fulvio Miranda, cocinero formado con Mario Castrellón, es el creador de La Cantina del Tigre, y uno de los nuevos referentes de…
Cannoli de centolla, Gonzalo Aramburu
Aramburu es el restaurante de Gonzalo Aramburu, el cocinero que trasladó su apellido al restaurante que dirige desde hace una década larga…
Erin’s Sbagliato, Erin Rose
El Sbagliato o Negroni Sbagliato se está volviendo un cóctel de moda. Es una combinación refrescante de prosecco, vermú y un licor…
Berenjenas horneadas, Jair Téllez
Amaya fue el segundo restaurante de Jair Téllez en Ciudad de México, años después de la apertura de Merotoro. La suya es…
Paiche y coco, Camila Lechin en Hapo
Camila Lechin abrió Hapo en Santa Cruz de la Sierra, la capital financiera de Bolivia, hace poco más de un año. Desde…
El cordero segureño: tierno y jugoso
Mi idilio con el cordero segureño comenzó antes de saber siquiera que existía. Hace muchos años, la montaña era una de mis…
Valentina Álvarez: “La innovación no está pensada para la alta cocina sino para mejorar la calidad de vida de la gente del territorio”
Valentina Álvarez defiende el horno manabita como patrimonio cultural.
