Pez sierra ahumado. Santiago Cueva en Marcando el Camino
Marcando el Camino enmarca el trabajo de Santiago Cueva, que representa la normalidad en la cocina. Podría traducirse por cercanía, calor, cocina…
Ostra chilena de Chonchi con erizo de Caldera. Ignacio Ovalle en La Calma
La cocina chilena del mar está en estado de gracia. Una renovadora ola de restaurantes ha cogido impulso para reducir la deuda…
Magret de pato, morilla y topinambur. Gonzalo Aramburu en Aramburu
Aramburu es el restaurante de Gonzalo Aramburu, el cocinero que trasladó su apellido al restaurante que dirige desde hace una década larga…
Rogel. Julián Díaz en el Bar Los Galgos
El empeño y el compromiso de Julián Díaz consiguió rescató Los Galgos, un local clásico de la gastronomía familiar porteña que se mantiene el…
Ocopa de libro. Mónica Huerta en La Nueva Palomino
Con Mónica Huerta Alpaca, La Nueva Palomino, llegó a la tercera generación de mujeres de su familia dirigiendo esta picantería tradicional arequipeña,…
Bosque. Jesús Escalera en La Postrería
Jesús Escalera y Fernanda Covarrubias crearon La Postrería, un restaurante exclusivamente dedicado a la cocina dulceen Guadalajara. Allí se dan la mano…
Tamal de maíz pelado con caldo de frijoles. Jennifer Rodríguez en Mestizo
Jennifer Rodríguez reabrió Mestizo, el restaurante de Mesitas del Colegio, a casi dos horas de viaje de Bogotá, en el que se…
Tagliolini al pesto con pistachos. Julieta Oiolo en La Alacena Pastificio
La Alacena Pastificio abrió hace poco más de un año en Buenos Aires con la firma de Julieta Oriolo, una de las…
Corviche, Valentina Álvarez en Cocosolo
El trabajo de Valentina Álvarez es el de una cocinera que defiende, pone en valor y promociona los usos más tradicionales de…
Papa rellena. José del Castillo en Isolina
Isolina Vargas, la madre de José del Castillo, dio nombre y prestó memoria a Isolina, el restaurante de su hijo, rápidamente convertido…
Leche asada, Marcelo Cicali en el Bar Liguria
Lejanamente emparentada con preparaciones foráneas como la creme brulée o la crema volteada peruana, podemos decir sin temor a equivocarnos que esta…
Membrillos rellenos de cordero, Julián Díaz en el Bar Los Galgos
El empeño y el compromiso de Julián Díaz consiguió rescató Los Galgos, un local clásico de la gastronomía familiar porteña que se mantiene el…