Tamal de cerdo con mashuas. Daniel Contreras en Dos Sucres
Los tamales, al igual que los chumales o humitas, están entre las primeras preparaciones que sufrieron la aculturación de la colonia. …
Copón de leche de tigre. Gastón Acurio en Barra Chalaca
La leche de tigre representa la esencia de la cocina peruana del mar. Base imprescindible del ceviche, simpre preparada de forma diferente,…
French toast. Jesús Escalera en La Postrería
Jesús Escalera y Fernanda Covarrubias crearon La Postrería, un restaurante exclusivamente dedicado a la cocina dulce en Guadalajara. Allí se dan la…
Gyutan, lengua de vaca laminada. Pancha Echeverría en Naoki
Francisca Echeverría y su itamae, Carlos Venegas, han dado empaque y consolidado la reputación de Naoki, el japonés de referencia en Santiago…
Queso de chancho. Luis Maldonado en Tributo
Luis Maldonado abrió Tributo en 2021 su restaurante dedicado a la carne, en Quito, trabajando con ganado andino. La vaca de altura…
Ravioli verde all’ arrabiata. Miguel Hernández en Ostería Convivium
Miguel Hernández lleva casi dos años centrando su trabajo en la cocina de la Ostería Convivium, restaurante italiano de su pareja, Andrea…
Tiradito chifero. Diego Alcántara en Nazca
El paiche (pirarucú en Brasil, Arapaima gigas) es el gigante de la cuenca amazónica. Puede alcanzar pesos de hasta 250 kilos y…
Api de arveja madura y cola de cerdo. Tatiana Rodríguez en La Chichería
Para entender la gastronomía ecuatoriana, hay que establecer una línea de tiempo, pensar que los saberes culinarios actuales son el producto de…
Chupe de jaiba. Marcelo Cicali en el Bar Liguria
El Bar Liguria es una de las referencias del ocio gastronómico en Santiago de Chile. Abierto por Marcelo Cicali hoy hace treinta…
Fainá con provolone. Guido Tassi en El Preferido de Palermo
Pablo Rivero y Guido Tassi han formado una alianza imparable, uno de cuyos primeros frutos fue la apertura de El Preferido de…
Guiso de mollejas. José del Castillo en Isolina
Isolina Vargas, la madre de José del Castillo, dio nombre y prestó memoria a Isolina, el restaurante de su hijo, rápidamente convertido…
Trenza con crema pastelera. Gustavo Sáez en Academia Gustavo Sáez
El trabajo de Gustavo Sáez ha marcado su huella en la actualidad de la cocina chilena. Desde su trabajo como cocinero dulce,…