Ssam de orejas de chancho. Felipe Salas en Banh Mi
Cerca de cumplir sus primeros diez años de vida, Banh Mi, las creación de Felipe Salas en la zona de La floresta…
Cebiche Isolina. José del Castillo en Isolina
Isolina Vargas, la madre de José del Castillo, dio nombre y prestó memoria a Isolina, el restaurante de su hijo, rápidamente convertido…
Helado de leche de cabra. Kurt Schmidt en 99 Restaurante
99 reabrió finalmente en un nuevo local en CV Galería, en Vitacura, con un formato más reducido que el que se conoció…
Fideos de la abuela. Gerardo Vázquez Lugo en Nicos
El principio de Nicos estuvo en manos de Elena Lugo y una fuente de soda que se fue transformando en un comedor…
Majao batido de charque. Javier Libero en El Aljibe
Javier Libero ha convertido El Aljibe en un homenaje viviente a la cocina tradicional santacruceña. Su restaurante es un recordatorio permanente de…
Pulpo confitado y puré de maíz blanco. Iván Grain en Marrecife
Iván Grain se mantiene con su cocina en Marrecife, el restaurante que le consolidó en el entramado gastronómico de Guayaquil, desde el…
Lechón al horno. Mónica Huerta en La Nueva Palomino
Con Mónica Huerta Alpaca, La Nueva Palomino, llegó a la tercera generación de mujeres de su familia dirigiendo esta picantería tradicional arequipeña,…
Mojojoy, palmito y sal de manaure. Leonor Espinosa en Leo
La cocinera Leonor Espinosa marca el punto más destacado y consistente de la alta cocina colombiana desde su restaurante Leo, en un…
Empanada de carne. Guido Tassi en Don Julio
Pablo Rivero ha llevado Don Julio a un lugar que nadie podía pronosticar hace solo diez años. Apenas entrada la segunda década…
Parihuela. Pedro Miguel Schiaffino en La Rosa Náutica
La vuelta de Pedro Miguel Schiaffino al ruedo culinario limeño ha sido una de las noticias del año 2023. Su incorporación al…
Budin de pan. Gustavo Sáez en Academia Gustavo Sáez
El trabajo de Gustavo Sáez ha marcado su huella en la actualidad de la cocina chilena. Desde su trabajo como cocinero dulce,…
Milanesa de cuadril a caballo con papas fritas triple cocción. Julián Díaz en Bar Los Galgos
El empeño y el compromiso de Julián Díaz consiguió rescató Los Galgos, un local clásico de la gastronomía familiar porteña que se mantiene el…