Pez espada ahumado y cogollos a la brasa. Pedro Miguel Schiaffino en La Rosa Náutica
La vuelta de Pedro Miguel Schiaffino al ruedo culinario limeño ha sido una de las noticias del año 2023. Su incorporación al…
Pejesapo al jugo. Nacho Ovalle y Mauricio Fredes en La Calma
La cocina chilena del mar está en estado de gracia. Una renovadora ola de restaurantes ha cogido impulso para reducir la deuda…
Declinaciones de pavlova. Narda Lepes
Estas variantes de la Pavlova han sido desarrollada por Narda Lepes en uno de sus libros de recetas para hacer en casa.…
Tubérculos con maní y macambo. Eduardo Martínez en Mini Mal
El maní puede asociarse con la cocina asiática, pero es de estas tierras. La fantástica leguminosa Arachis hypogaea es originaria de América del Sur, se…
Chupe de Camarones. Gastón Acurio en Chicha Arequipa
Chicha, acaba de cumplir sus primeros 15 años en Arequipa. El encuenro de Patricio Bedoya y Gastón Acurio se concretó en la…
Nigiri de erizo. Pancha Echeverría en Naoki
Francisca Echeverría y su itamae, Carlos Venegas, han dado empaque y consolidado la reputación de Naoki, el japonés de referencia en Santiago…
Pflaumenklösse. Gustavo Sáez en la Academia Gustavo Sáez
El trabajo de Gustavo Sáez ha marcado su huella en la actualidad de la cocina chilena. Desde su trabajo como cocinero dulce,…
Pollo kinwa. Tatiana Rodríguez en La Chichería
El restaurante La Chichería, liderado por la cocinera Tatiana Rodriguez, cuenta con una propuesta gastronómica que busca reivindicar la chicha y la…
Sashimi de kampachi con aguachile. Mario Castrellón en Maito
Maito fue el principio en la trama de restaurantes levantada por Mario Castrellón en los últimos diez años. Tacos, cocinas en parte…
Calamar a la parrilla con chimichurri de mar. Pedro Miguel Schiaffino en La Rosa Náutica
La vuelta de Pedro Miguel Schiaffino al ruedo culinario limeño ha sido una de las noticias del año 2023. Su incorporación al…
Porotos con riendas y costillar de chancho. Marcelo Cicali en Bar Liguria
El Bar Liguria es una de las referencias del ocio gastronómico en Santiago de Chile. Abierto por Marcelo Cicali hoy hace treinta…
Palta Reina. Camila Lechin en Hapo
Camila Lechin abrió Hapo en Santa Cruz de la Sierra, la capital financiera de Bolivia, hace poco más de un año. Desde…