Tres estrellas para Pauet
CHULETA / OSTRAS / FOIE El motivo de esta receta es especial; es en memoria de Pauet. Ya ha pasado un año…
Bombón rojiblanco
FRAMBUESA / CHOCOLATE BLANCO / YOUGURT Esta receta dulce es un bombón líquido de frutos rojos y yougurt. Es tan vistosa como…
Bonito Tataki
BONITO / TOMATE / PONZU / ALBAHACA En este caso me inspiro en un plato del Shunka y además con una técnica…
Joyas prestadas
ESCAROLA / BACALAO / GUISANTES / FRUTOS SECOS / CITRONELLA Nos gusta, y tenemos la costumbre, las personas que cocinamos habitualmente, ir…
Un secreto bien guardado
SECRETO IBÉRICO / PATATA /PIMIENTO DEL PIQUILLO Esta receta tiene un claro origen andaluz, y a la vez con un toque vasco,…
‘Trinxat’ de bosque
COL / PATATA / SETAS / PANCETA El trinxat de la Cerdanya es un plato tradicional de los Pirineos catalanes; pero…
‘Trinxat’ de costa
COL / PATATA / BUTIFARRA / SEPIA Estábamos el otro día junto a mi jefe de cocina, Josep Llirinós de El Ventall…
Carpaccio en escabeche
ATÚN / ESCABECHE / POMELO / ENELDO Los escabeches son una elaboración tradicional de la cocina española. El atún en conserva…
La ensalada dulce
TOMATES / MELOCOTÓN / MIEL Conocí a Gonzalo Tamames en el Bulli el verano del año 2000. Yo en ese momento era…
¿Maki o canelón?
AGUACATE / ATÚN ROJO DE LA AMETLLA DE MAR / SOJA La idea de este plato proviene de una tartar de atún…
Coca de algarroba
HARINA FLOJA Y DE ALGARROBA / CEBOLLA / ACEITUNAS / BODEGAS VALDELARES Ésta sencilla receta inspirada en las tradicionales cocas saladas de…
Hinojo marino
HINOJO MARINO / PAN DE PITA / BERENJENA / BOQUERÓN BLANCO GUERINDA 2011 Joan Nadal (Joan Pescador para los habitantes de Tossa…