Una obra maestra para releer a diario
«François Chartier presenta la nueva ciencia aromática para descubrir el mundo de los sabores ocultos de los alimentos y el vino y…
Suquet ligero de bonito, tomate, albahaca y mejillón de roca
Acaba de entrar el otoño, pero seguimos estivales. La mejores frutas y verduras perduran en el mercado, donde destacan también productos que…
Mini huerto de verduras con crema de calabaza con toques ahumados
Se acaba el verano pero continuamos obteniendo verduras y frutas en los mercados. Entre ellas, calabazas, presentes y bonitas con ese tono…
Suprema de pichón braseada con mango y toques indios
Junto con los pichones, el mango madura en esta época del año. No solo es una fruta índica sino que tiene muchos…
Bizcocho etéreo, cremoso de mascarpone, frambuesas impregnadas en su licor y polvo de frambuesas
Este postre que hemos creado tiene un fin muy concreto, y no es más que el conjunto del postre se sienta ligero…
Sopa mediterránea de almejas con calamares de potera, notas ácidas y ciruelas
La potera es un arte de pesca con unos pequeños anzuelos que se usa para pescar el calamar artesanalmente cerca de la…
Tiradito de sardina ahumada con ají verde de aguacate
Durante estos meses estivales, es cuando las sardinas alcanzan su mejor momento. Con el aumento de temperatura del agua, el plancton es…
Nem de costilla a baja temperatura, pepino, aguacate, cacahuetes, menta fresca y salsa agridulce
Este plato es de marcada influencia asiática. Partimos de un clásico nem vietnamita, al que le añadimos una costilla de cerdo cocinada…
Gazpacho de cerezas, gamba roja, espuma de sus cabezas, mayonesa cítrica y picatostes
En este mes de julio el verano ya forma parte de nuestro día a día y ya nos hemos acostumbrado a las…
Roast beef de solomillo de ternera con crema de mostaza y espárragos, rábanos glaseados y rúcula
Segunda receta de julio –tras el salmorejo-, en este caso dando importancia al solomillo y a los espárragos. Al final, el maridaje…
Tickets.- Todos los días sale el sol
Un juego, una ilusión, una sonrisa perenne. La experiencia Tickets* (Barcelona) no admite aburridos. Entras por esa puerta de teatro y te…
Salmorejo de melocotón con sardinas marinadas, aceite de menta y huevos de codorniz
Con el verano sobre nosotros, ponemos punto y aparte a una serie de productos con necesidades de floración y desarrollo que necesitan…