Así es la mesa de Inoue
Si en un menú omakase que cambia 72 veces al año, tantas como microestaciones existen en Japón, descubrimos tres o cuatro bocados…
Consomé gelé de amontillado, trucha y verduras
Diana Díaz, jefa de cocina de El Invernadero (Madrid) ganó el concurso «cocinando el mar y nuestros ríos» durante Madrid Fusión 2025…
Genialidad en la cocina
Es el cocinero más genial de cuantos conozco. Dabiz Muñoz se sale de todos los registros conocidos, por eso cada nueva visita…
Niki Pavanelli, Italia emocionada de Tenerife
Niki ha sido unos de los chefs invitados en el exitoso stand de Tenerife en Madrid Fusión 2025, en el que concelebró…
El Andoni Luis Aduriz más beligerante
Vestido, claro, con la camiseta verde con el lema ‘No sé’ que se ha convertido en su coraza para resistir los embates…
Dénia, México, Madrid
Entre las cosas buenas que tiene Madrid Fusión están algunas actividades que aprovechan la presencia en la capital de grandes cocineros nacionales…
Las cosas de comer
Los de nuestra generación y latitud no nos preocupamos de los alimentos ni de su escasez. Cuando la nevera se vacía la…
«Se puede ser competitivo sin ser cabrón»
En 1973, Henri Gault y Christian Millau dieron, primero a Francia y luego al mundo, el nombre de la revolución culinaria…
La revolucion pendiente de los camareros
«Fue culpa nuestra”, reconocía Ferran, en un ejercicio de autocrítica poco frecuente en este tipo de efemérides. Se celebraban treinta años –podían…
Cataluña se reivindica en Madrid Fusión
Cataluña volvió a Madrid Fusión como invitada, la misma edición que ostenta el título de Región Mundial de la Gastronomía 2025; la…
Cuatro horas de minimalismo con Ferran Adrià
En los noventa, Ferran Adrià creó el minimalismo culinario, una forma de alta cocina que influyó a las generaciones siguientes. Ahora bien,…
Vigencia y legado
Fue como volver a poner un disco de esos que no has escuchado en muchos años e inmediatamente te hace revivir aquel…