El rollo de bonito
Como bien saben, estamos en plena temporada del bonito. Junto a las sardinas, uno de los grandes pescados del verano. Aunque cada…
Escabeche de mandarina con velouté de cecina y níscalos encurtidos
Madrid Fusión 2024 acogió el ‘V Concurso nacional de escabeches’, cuyo primer premio recayó en Rubén Sánchez-Camacho (Restaurante Epílogo. Ciudad Real) su…
El Mina, un salmonete curado y un espárrago con cacao
17 años después de abrir Mina, Garrido sigue impactando los paladares curiosos.
Unas lentejas en Lera
Las lentejas de Lera son también las de Rocío Gangoso y Javier Pagazaurtundua.
Escabeche de lubina
La receta de escabeche blanco es sencilla y utiliza ingredientes fáciles de encontrar. La elaboración es para 10 raciones. Ideal para esta…
El tiempo de las cosas pequeñas
Llegado a la mesa, soy el rarito del barrio. Me emociona lo cotidiano.
Palometa en escabeche y coliflor
Queremos rescatar un producto olvidado como la palometa (también conocida como castañeta, zapatero o japuta) y una técnica tan antigua como el…
Ensalada de pularda en escabeche con timbal de puerro
Dicen que es de origen persa este adobo frío de pescado, setas o aves domesticas. Lo que es cierto es que lo…
Rape con setas de temporada, aceite de tinta y crujiente de pistacho
El mar también habla en esta época del año. Llega el frío y las setas, y se aprovecha todo para un mar…
Cardo, crema de piñones, cigalas al natural y escabeche de codornices
Mar y montaña de sensaciones. Un plato que conjuga dos mundos que se encuentran en el escenario, un plato rápido y sabroso…
Perdiz escabechada, cremoso de nabos, ostras y caqui
Sin duda, una de las elaboraciones más arraigadas a nuestro territorio es el escabeche. Introducido en nuestro país durante la ocupación musulmana…
Escabeche circular 4 Seasons
SALMONETE / FRUTOS SECOS / CEBOLLA / VINAGRE DE VINO / MARIDADO CON AROA LARROSA 2011 Mi pasión por los escabeches viene…