Jorge Vallejo: El cliente tiene que tomar ciertas decisiones cuando come
A los dieciséis años, Jorge Vallejo bailó por primera vez con la cocina. Fue en un puesto de tacos junto a un…
Maizajo, el valor del maíz nixtamalizado
Cada vez son menos comunes los molinos de maíz nixtamalizado para tortillas, lugares donde además se encuentran diferentes guisados, salsas y antojitos…
Mux: cocina de investigación del México profundo
Cuando se piensa en cocina mexicana hay varias constantes que pasan por la cabeza. Tacos y antojitos, en primer lugar. Moles, adobos,…
Un paseo gastronómico por el barrio de La Merced
La Merced es la zona más antigua de la Ciudad de México. No es un barrio de modas: aquí se viene a…
Galea: revisitar los clásicos para hacer cocina moderna
Decepcionado por su experiencia en una escuela de cocina en la Ciudad de México, el chef Rafael Zaga eligió mudarse a Estados…
Fogones MX, el crisol de las cocinas mexicanas
Nació de una inquetud que comenzó como un viaje personal de aprendizaje, y poco a poco fue transformándose en un generoso proyecto…
Taller Xilotl: una taquería del mar con guiños de la tierra
Hay montones de tacos en la Ciudad de México. De esto, de lo otro, de lo que corre, de lo que vuela,…
Jair Téllez: “Quiero hacer cocina decente sin perder de vista lo saludable”
Su esclerosis múltiple ha cambiado la relación con la cocina del creador de Laja, Merotoro y Amaya.
Cocina familiar en Ciudad de México
El eje de la propuesta gastronómica es El Árbol de la Vida.
Tres miradas a la cocina de Ciudad de México
Esta cocina esta muy viva: cambia, respira y se acerca al cliente en lugar de al ego del cocinero.
