Banana Bread, gelatina de bourbon y helado de caramelo
Receta de la Centro universitario de Turismo, Hotelería y Gastronomía adscrito a la Universidad de Barcelona.
Pilpil de cocochas de bacalao con judías del ganxet
Las cocochas de bacalao son una parte de la anatomía del bacalao que se encuentra debajo de la piel y justo encima…
Tiradito de salmón
Tiradito de salmón con leche de tigre y emulsión de aguacate. Una combinación refrescante procedente de Perú. Para 4 personas Ingredientes…
Ensalada de quinua roja
Cuándo Juan Ramón Jiménez se tumbó en los campos de Castilla a contemplar la entrada del octubre se dijo a sí mismo…
Ensalada caprese con sandía
¿Sabíais que los primeros tomates que llegaron a Europa eran de color amarillo y en Italia se les conoce como pomodoro (manzana…
Huevo a baja temperatura, consomé de cebolla texturizada y tempura de queso Comté
Meloso, jugoso y resultadisto. El CETT combate el frío con este entrante con xantana para compartir y sorprender.
Nísperos al vino con helado
Los nísperos son frutas de primavera, parecidas a las ciruelas, muy beneficiosas para la salud (ayudan a cuidar el hígado, el sistema…
Tataki de salmonente sobre pan crujiente con cebolla y calçots
El CETT da una vuelta a la receta del tataki y en lugar de utilizar como protagonistas a habituales como el salmón,…
Coulant de chocolate con gianduja y helado de avellanas
El CETT ha decidido endulzarnos la semana con esta receta de coulant de chocolate acompañado de su propio helado de avellanas, un…
Alcachofa, tupinambo y aceite de menta
Aprovechando que es temporada, esta semana el CETT nos presenta una receta que tiene como objetivo aprovechar todas las partes de la…
Melón marinado con lima, jengibre y menta
En esta ocasión, el CETT nos sorprende con un postre marinado con lima, jengibre y menta y, para los que lo prefieran,…
Habas guisadas con sepia
A lo largo de estas semanas la «nueva normalidad» se va instaurando en los establecimientos hosteleros y en nuestras casas. Sin embargo,…