Cebiche Isolina. José del Castillo en Isolina
Isolina Vargas, la madre de José del Castillo, dio nombre y prestó memoria a Isolina, el restaurante de su hijo, rápidamente convertido…
Cebiche de erizos, Gastón Acurio en La Mar
El erizo peruano es una de las grandes joyas de la despensa que le proporcionan las aguas del Pacífico a Perú. Grande,…
El cebiche a la brasa de Fiesta
El cebiche a la brasa de Fiesta, reconvertido en algunas cocinas como cebiche caliente, marcó un cambio de tiempo en la cocina…
Dudar para entender
Necesitamos una generación de cocineros que se enfrente a su cocina para poder entenderla.
Cebiche Bachiche
A Gastón Acurio se le considera el más alto exponente de la cocina peruana.
¿De quién son los platos?
¿De quién es el cebiche? Nunca lo sabremos; nace en tierras donde no conocían la escritura.
En nombre de la tradición
La tradición quiere que las migas se coman con uvas. Coinciden en eso los que solo entienden las uvas en días de…
No puede uno ser Perú. Si yo pudiera…
No puede uno bañarse en el Amazonas y seguir siendo el mismo. Al igual que el propio río procede de continuo de…
Yakumanka. El verano peruano en Barcelona
Calor y cebiche, sol y pisco sour, alegría y chilcano. Sonrisa perpetua. La gastronomía peruana se disfruta todo el año, pero es…
Dulces, ácidos, amargos
«Dulces, ácidos, amargos y evocadores, pocos alimentos son tan versátiles y transformadores como los cítricos. Desde la naranja sevillana hasta el yuzu…
Administración Acurio
“LLORITOS” / LIMA / MAÍZ / AJÍ AMARILLO / CILANTRO / REGADO CON GRAMONA ARGENT GRAN RESERVA BRUT 2006 Son más de…