Noticias del minifundio
En este país nos pasamos el tiempo criticando uno de los extremos y al mismo tiempo somos capaces de combatir su opuesto…
Kokotxas
Cuando Juan Mari Arzak empezaba a despuntar como el gran innovador de la cocina que fue, hace ya más de cuarenta años,…
Volver a las cocinas
El primer julio sin San Fermines amenaza con terminar peor aún de lo que empezó. Las noticias de los contagios no son…
Generar conciencia para evitar el desperdicio. Los deberes del chef
La sobreexplotación pesquera, la no sostenibilidad de algunas prácticas de acuicultura o el desperdicio del producto son realidades que afectan a la…
Teoría incompleta de cuatro elementos
Los cuatro elementos esenciales para los griegos, agua, tierra, aire y fuego, permanecen anclados en la memoria de todos nosotros aunque los…
El sector
En esta misma columna decíamos hace unas semanas que el confinamiento nos mantenía a todos viviendo en una ensoñación, en una realidad…
San Comensal
De todos los santos laicos vinculados con el disfrute y la fiesta a los que se puede rezar al que más fe…
Volver
Volver a repasar las mismas vistas de la ventana y de dentro de la cabeza mientras de fondo, tan nítido como si…
José Andrés: “El Gobierno debe invertir lo suficiente para que la hostelería pueda abrir en condiciones”
José Ramón Andrés Puerta, el cocinero de Mieres que conquistó el sueño americano y se enfrentó a Donald Trump, el actual presidente…
Propuesta de fin de semana: Campeonato de Euskal Herria de Parrillas
Los próximos 29 al 31 de marzo Zarautz se convertirá en el escenario del I Campeonato de Euskal Herria de Parrillas. El…
Lomo alto de vaca vieja madurada 45 días asada por un parrillero de Irun
Los concursos en San Sebastian Gastronomika son simposios, donde los asistentes aprenden y debaten, se discuten y ganan conocimiento. Y catan. Ganan…
La alta cocina tiene aún mucho que decir
José Carlos Capel, Rafael García Santos, Benjamín Lana, Quique Dacosta y Joan Roca debaten sobre la evolución y el estado actual de…