Carloforte y los Pomata (I)
Gerolamo Vivaldi, destacado banquero y político genovés, financió en varias ocasiones al todopoderoso rey Felipe IV. En compensación, el monarca le concedió…
Del bonito al cimarrón, una historia vasca de confusiones atuneras
No debería ser fácil confundirlos. Si los viéramos en la lonja de algún puerto pesquero, recién descargados del barco, comprobaríamos no solo…
Tartar de atún, burrata, esfera de aceituna verde y cebolla encurtida
El tartar de carne o atún es una receta muy presente en los restaurantes.
El tiempo en unas latas
La siciliana Sabadì creó la primera bodega de crianza de chocolate.
Mareal, la sensación en Pichilemu
Gustavo Moreno reúne producto, técnica, trabajo de fondo e improvisación.
Murcia de sal y sol
Mojamas, huevas, bonitos en semisalazón y otros derivados son un icono esta comunidad.
Atún rojo de almadraba. Comer, ver y vivir la cultura del rey del Estrecho
Cádiz convierte su relación con el coloso de los túnidos en una experiencia gastronómica única.
Despiece del atún. Cortes
Cortes de la cabeza Morrillo. Localizado en la parte posterior de la cabeza (conectado con el lomo negro), destaca por su elevado…
El tartar de atún
Hasta hace unos años, cuando hablábamos de tartar dábamos por supuesto que nos referíamos al ‘steak tartar’, carne cruda, picada y aliñada.…
El tartar de atún
Hasta hace unos años, cuando hablábamos de tartar dábamos por supuesto que nos referíamos al ‘steak tartar’, carne cruda, picada y aliñada.…
Jamón de mar y un consejo culinario by Ángel León
En los últimos días, el chef Ángel León ha aprovechado que empieza la temporada de pesca de la almadraba en Barbate para…
¿Quieres ser el próximo Chef Balfegó?
El concurso de gastronomía Chef Balfegó, cuyo objetivo es premiar y reconocer a los cocineros que mejor trabajan y preparan el atún…