Fermentar. Fundamentos y técnicas de un arte milenario
Roberto Ruiz, cocinero, director de la escuela y encargado de I+D en LOV Ferments, ha trabajado como chef itinerante en varios países.…
Contra el desperdicio alimentario
En la recta final del periodo navideño, son muchos los hogares en los que las fiestas han dejando un excedente alimentario que…
¿Cómo evitar el desperdicio alimentario?
Según los últimos datos publicados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, sobre el desperdicio alimentario, en un año se han…
Concurso Nacional Tapa Alimentos de España
Hotel Tapa Tour, en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la D.O. Ribera del Duero, convoca el II…
Seis finalistas para el Concurso Alimentos de Madrid
La primera edición del Concurso Alimentos de Madrid acaba de anunciar el nombre de sus finalistas. Entre todos los participantes serán solo…
Los restaurantes deberán informar sobre la presencia de alérgenos en sus platos
Los establecimientos que no informen acerca de las sustancias posiblemente alérgicas se arriesgan a sanciones económicas A partir del próximo 13 de…
Petrini y el producto
Tana Collados se refiere en su último artículo al gurú de Slow Food, Carlo Petrini. Hace poco lo entrevisté y me pareció…
¿Respeto al producto? ¡Respeto a la cocina!
Dice el Larousse Gastronomique que cocinar es preparar los alimentos para que puedan consumirse y sean apetitosos. Un tanto obvio quizás, poco…
