Tickets reabrirá sus puertas en marzo con nuevo nombre. Se llamará Teatro y la idea de los Hermanos Iglesias es recuperar la esencia de sus primeros años, cuando compartía espacio con 41, que ahora se llamará Backstage. La intención es incorporar a la mayoría de su antiguo equipo y reducir el precio medio, llevándolo de 160 a 50 o 60 euros. La noticia, confirmada a 7 Caníbales por la propia empresa, cierra meses de silencio sobre el futuro del restaurante.
La información llega del propio Borja Iglesias, quien explica: “Queremos abrir Tickets con otro nombre. Se llamará Teatro y recuperará un poco la esencia del principio, cuando era 41 y Tickets. Ahora serán Backstage y Teatro. El backstage de un teatro suele ser la parte más golfa y ahí haremos la coctelería y los snacks”.
La apertura está prevista para marzo, cuando calculan que habrán cerrado las negociaciones con el antiguo equipo del local, al que tienen la intención de recuperar en su mayor parte. Algunos trabajan en otros locales y la vuelta de todos todavía está en el aire.
Teatro reabre en un contexto de crisis, en el que el turismo aún se resiente, por lo que se centrará en el público local, bajando el precio medio del cubierto hasta unos 50 o 60 €, frente a los 160 anteriores al cierre. La propuesta gastronómica recuperará algunos clásicos, como la oliva esférica o el air baguette, pero reformulará la carta con el objetivo de simplificar técnicas y elaboraciones, poder disminuir el precio y recobrar el espíritu con el que se inauguró Tickets y 41. “Lo haremos más terrestre, por decirlo de alguna manera; serán tapas igual que antes”, indica Borja Iglesias. No ha trascendido el nombre del chef que liderará la propuesta, aunque se barajan algunos nombres. De momento será Oliver Peña, jefe de cocina de Enigma, quien se ocupe de arrancar el proyecto, aprovechando que su cocina permanece cerrada.
La carta de vinos tampoco sufrirá grandes modificaciones, aunque la intención en esta nueva etapa es que la cerveza cobre protagonismo.
Se mantendrá la puesta en escena con la segmentación de espacios, pero se modificarán nombres, mobiliario y aspecto. Lo cuenta Borja iglesias: “La decoración del nuevo Tickets todavía está en proceso, pero sabemos que la parte de lo que era la Dolça la convertiremos en coctelería, con la imagen del 41 de aquel momento, pero aún no está montado. Nos tiene que llegar mobiliario y estamos acabando cuatro cosas. Será muy parecido a lo que había en Tickets. Estará compartimentado y se mantendrán las temáticas. La cocina va igual, todo funcionando por separado, con partidas separadas; lo que era la partida del dulce, el Garaje, la Nostromo, la cocina central… Esos eran los nombres que tenían antes, y ahora nosotros les pondremos otros relacionados con el mundo del teatro. La idea es llamar el Palco a lo que era la mesa Ruinart, Platea a lo otro y así”.
Los hermanos Iglesias mantienen su liderazgo en la dirección gastronómica de Rías de Galicia, Espai Kru, Cañota, Teatro (el que fuera Tickets) y Pakta. Fue uno de los requisitos en la venta del conglomerado de restaurantes a la familia Lao, hace algo más de un mes. El balance de Borja es sencillo: “Empezamos 2020 bien, con la proyección de hacer muchas cosas y pensando que sería un gran año, pero el covid trastocó todos los planes. Ahora estamos contentos, porque al final es un proyecto de futuro y lo hemos cogido con mucha ilusión, con ganas de hacer cosas, de hacerlas bien y ahí estamos. Al final lo que importa son los proyectos”.
Rías de Galicia, Espai Kru y Cañota han permanecido abiertos y prácticamente con el mismo equipo a lo largo de la pandemia, respetando restricciones, horarios, distancias y aforos. Pakta está en vía de desarrollo, no hay nada definido, pero tienen claro que abrirá. “También estamos trabajando en el Parc Hotel San Jorge de Calonge, donde hacemos una asesoría, cambiando el formato del restaurante. Será un poco la línea del Espai Kru, con un espacio para tapas y otro de coctelería”, continúa Iglesias. Simultáneamente, están redefiniendo la apertura de Estación Central, en Miami, y continúan con las asesorías que ya llevaban como la del Hospitality del Barça.
No está claro el futuro de los locales de elBarri que no está controlados por los hermanos Iglesias: Hoja Santa, Bodega 1900 y Enigma. Bodega 1900 pasó a manos de Ángel Geriz, su jefe de sala, quien le cambió el nombre a Bodega Lito y abrió durante unos meses, aunque actualmente permanece con la persiana bajada. Se habla de que Hoja Santa pasará a manos de Paco Méndez, pero no hay nada cerrado. Y Enigma, en manos de Albert Adrià, es eso, un enigma a la espera de que el chef decida su futuro.
