Pistas para comer bien en Lanzarote
Chefs, maîtres y sumilleres de Lanzarote comparten sus paradas habituales, qué establecimientos les seducen por aunar sencillez y calidad
«No me digas estrellas Michelin, que ésos ya los puedo encontrar en la guía”. El socorrido matiz es innecesario en Lanzarote, pues la firma de neumáticos no ha asignado allí ningún galardón principal. Ni rojo, ni verde, ni azul, ni amarillo. Aquí no hay macarons (los diez agraciados del archipiélago se reparten entre Gran Canaria y Tenerife) que premien vanguardia o qué bien preparas sancocho o rancho canario.
Así, cobra especial relevancia la siguiente selección de bares y restaurantes lanzaroteños de interés, que incluye chiringuitos a pie de playa, lugares donde comer una pizza de categoría y,
cómo no, teleclubs.
“Son antiguos lugares de encuentro en los pueblos, donde la gente iba a pasar el rato, a socializar o jugar a la petanca. Ahora se han reconvertido en lugares donde comer lo más tradicional, como garbanzada, cabra estofada o pulpo”. Así describe los teleclubs Víctor Valderde, jefe de cocina de Palacio Ico (Teguise).
Él forma parte de una selección de prescriptores isleños completada por Sonsoles López, maître del mismo establecimiento; Ana González, sumiller de Kaori (Puerto del Carmen); y Juan Jesús Perdomo, Víctor Planas, Santi Benéitez, Néstor Freiría y Gonzalo Calzadilla, chefs de El Risco (Famara), Kaori, SeBE (Costa Teguise), Kentia (Puerto del Carmen) e Isla de Lobos (Playa Blanca), respectivamente.
A ellos, que algunos trabajan en hoteles y restaurantes que se anuncian “emblemáticos”, “de lujo”, “gourmet”, hemos preguntado qué sitios «normales» les gustan, cuáles frecuentan y/o recomiendan en la isla conejera.
ARRECIFE
BARBACANA BAR & GRILL
Ginés de Castro y Álvarez, 10 | Tel. 667 98 33 10
Muy demandadas parrilladas, hamburguesas, lomos altos, salchichas, chorizos al estilo uruguayo… La carne a la brasa es la bandera y el principal reclamo de Barbacana, aunque Ana González señala también el interés de una bodega que agrupa “vinos ecológicos y biodinámicos de varias partes del mundo”.
BAHÍA DE NAOS
Avda. Naos, 30 | Tel. 692 375 508
Discreto establecimiento en el mismo Puerto Naos donde manda el pescado fresco de barquilla a la espalda y preparaciones como los calamares fritos y el atún macerado. Lo recomienda Sonsoles López, quien gusta de escoger allí tres ingredientes de la oferta diaria para llenar la típica bandeja ovalada. Se ofrece el menú “en comandero clásico de tres copias y la caja registradora es de los años setenta”.
CHARCO VIVO
Juan de Quesada, 9 | Tel. 928 81 19 10
Norbeto Ginory abrió sus puertas en 1960, por eso aún le llaman El Ginory o Casa Ginory. Es muy del gusto del equipo de Palacio Ico y Santi Benéitez señala que “su especialidad es el pescado blanco rebozado y unos calamares más que aceptables. Para los indecisos hacen el ‘matrimonio’, un bocadillo que une ambos en el típico bollo de merienda”. Puedes añadirle alioli y al chef legusta comerlo con un barraquito ‘especial’, o sea, “con un poquito más de Licor 43”.
NIÑO SALVAJE
Av. de la Mancomunidad, 3 | Tel. 828 73 89 97
La barra de coctelería y una carta de comida que se anuncia “divertida, viajera y atrevida” son los dos grandes atractivos de Niño Salvaje a criterio de Néstor Freiría. La primera cuenta con “una gran variedad de mezcales, a cada cual mejor”. De la segunda destaca tentaciones como la “vieira con papada y trufa negra, y el brioche de rabo de toro”.
HARÍA
AMANECER
La Garita, 46. Arrieta | Tel. 928 17 92 13
Se asoma al mar junto al puerto de Arrieta y, en dicho marco, su especialidad es el pescado fresco, se llame cherne, sama, bocinero, abae, merluza de La Graciosa o mero. Muy del gusto de Sonsoles, quien lo frecuenta y habla de él como “otro clásico” de la isla que “no acepta reservas” y ofrece principalmente “producto de Lanzarote”.
LA CASA DE LA PLAYA
El Lajero, 1C. Arrieta | Tel. 928 17 33 39
Preguntados por dónde comer pescado local y del día, Víctor Planas, Víctor Valverde y Néstor Freiría coinciden en señalar este restaurante ubicado en la Playa de La Garita. La tradición canaria está muy presente en un espacio donde Néstor recomienda especialmente “lapas, escaldón y mojos”.
EL CHARCÓN
El Charcón, 13. Arrieta | Tel. 928 84 81 10
El Charcón se ubica en el mismo muelle de Arrieta, junto a la Playa de los Barcos. El establecimiento anuncia como especialidades pescados frescos, calamares, pulpos, lapas, gambas, queso de cabra, papas arrugadas, mojos…
No obstante, Ana González destaca también que ofrece su propio vino, pues el propietario (Ricardo Socas) lo es también de La Grieta.
TACANDE
Plaza del Castillo, 5 | Tel. 928 83 51 17
Trucha cochino Pekín, taco de cabra satay, calamar a la carbonara canaria… Un simple vistazo a los enunciados de su menú degustación ya adelanta el carácter viajero de la cocina que practica Daniel Jiménez en casa de Víctor BetancortVíctor Betancort. Eso sí, con las alforjas repletas de producto canario. Por eso gusta a Perdomo.
SAN BARTOLOMÉ
LA CASA DE COREA
Chimidas, 39. Playa Honda | Tel. 928 90 77 89
La Casa de Corea, ubicada frente al C.C. Deiland, en Playa Honda, presume de ser el único restaurante coreano de Lanzarote. El pequeño local lo regenta un matrimonio mayor del país asiático, despacha kimchi para llevar y en su comedor sirven especialidades como bibimbap, buchuchon, tok galbi, bulgogis… Sonsoles lo señala también como sitio indicado para “comer el mejor ramen”.
EL MORENO
Cam. Del Quintero, 24 | Tel. 928 52 02 87
Un bar “normal, humilde”, al que Santi Benéitez acude siempre al reclamo de “una pata bien hecha, con sus horas, con su piel crujiente. Maravillosa”. Es lo único que pide en ración o en bocadillo, en función de su estado de ánimo y su dieta. “La prefiero en bocadillo, te ponen en el pan la salsita. Para mí la gastronomía también es eso”, defiende el chef.
LA SEDE
C. Mayor, 20, Local 2. Playa Honda | Tel. 625 231 212
“Un wine bar muy recomendable regentado por Susanne, una alemana que tiene una gran sensibilidad con los vinos. Está especializada en Rioja Alavesa y tiene grandísimas referencias sin caer en topicazos. No es un sitio al uso. Te da de comer ibéricos muy correctos, de vez en cuando tiene un punto de creatividad en las tapitas… Está de coña”, expone Santi Benéitez.
TEGUISE
LOS ALJIBES DE TAHICHE
Carretera Costa Teguise-Tahiche. Costa Teguise | Tel. 610 454 294
Construido en 1976, Los Aljibes de Tahiche es un espacio señalado como destacado ejemplo del legado arquitectónico de César Manrique. Su oferta comprende sala de exposiciones, espacio cultural y restaurante especializado en carnes a la brasa. “Cocina canaria Km.0”, subraya Ana González.
LA BODEGUITA DEL MEDIO
Pl. Clavijo y Fajardo, 5 | Tel. 928 84 56 80
La sumiller de Kaori incrementa el listado de alicientes para acudir al mercadillo dominical de Teguise, donde música y danza canarias amenizan las compras en puestos agrícolas, artesanales y artísticos. Lo hace con la selección de “vino local y cerveza artesanal” de esta bodeguita que también sirve tapas, desde ensalada de atún a las omnipresentes papas con mojo.
CASA TOMÁS
Bambilote, 2. Las Caletas | Tel. 928 59 10 46
La ecuación del éxito de este restaurante de Las Caletas se resuelve con variables tan estimadas como trato cercado, cocina tradicional canaria y ubicación a pie de mar, invitación a darse un chapuzón entre bocado y bocado. Preguntamos Ana González qué pedir: “Puedes disfrutar de sardinitas de La Tiñosa, lapas de La Graciosa…”.
LA CUEVA DE LAGOMAR
Los Loros, 2. Nazaret | Tel. 660 22 34 93
No hay rankings ni listados de lugares con encanto para tomar una copa donde no figure esta cueva de alma discotequera que aúna restaurante y cóctel bar. Víctor Planas la considera indispensable y alaba tanto su ubicación en una cantera como su selección de “cócteles de autor y productos ecológicos y canarios”.
PIZZA TIME
Avenida Islas Canarias, 12. C.C. Las Maretas. Costa Teguise | Tel. 722 22 21 29
Como su nombre indica, las pizzas son el fuerte de este restaurante italiano que frecuenta Benéitez. “Finitas, con su tiempo de fermentación (24 horas mínimo), una masa increíble que te sienta bien, no genera acideces, su borde alveolado e ingredientes de primera”, describe el chef. Su favorita, una blanca que el pizzaiolo prepara con “buena mortadela y un pesto de pistachos”.
SMOKEHOUSE LA CUEVA DEL CARNERO
Albahaca, 9. Guatiza | Tel. 828 12 10 74
“Carnes cocinadas a baja temperatura durante horas, al estilo americano, y gran variedad de cervezas artesanales y locales”. Así resume Víctor Planas la oferta y el atractivo de un genuino smokehouse que despacha cortes de pollo, cerdo y ternera ahumados de una manera indirecta, sin contacto con el fuego, con distintas maderas (nogal americano, encina, manzano, cerezo o roble).
TELECLUB DE SOO
San Juan Evangelista, 91. Soo | Tel. 685 283 378
Entre las playas de Famara y La Santa, las blancas casas de Soo se reparten en el Parque Natural de Chinijo. Su teleclub es, según Gonzalo Calzadilla, “otro de los modestos bares a buen precio donde puedes comer comida típica y producto canario, como chips de morena, que son una delicia, o una buena vieja”.
TELECLUB DE TAO
Archimencey s/n. Tao | Tel. 928 82 07 95
Los cocineros de Palacio Ico y Kentia coinciden al señalar el de Tao como uno de los mejores teleclubs de la isla. “Allí puedes comer comida casera y tradicional canaria a precio muy modesto: garbanzas, carne de cabra, ensaladilla de pulpo… No disponen de carta, por eso debes ir pronto si quieres que tengan de todo”, advierte Gonzalo Calzadilla.
TÍAS
LA CASA DEL PARMIGIANO
Alegranza, 1. Puerto del Carmen | Tel. 928 51 27 31
La Casa del Parmigiano, un referente en la zona turística de Fariones, anuncia como seña de identidad la pasta fresca de elaboración casera, pero no es un restaurante italiano al uso. “Hay pescados y carnes muy bien elaborados, la relación calidad precio es muy buena, y el ambiente familiar y agradable”, completa Sonsoles.
LA ERMITA
Av. Central, 63 | Tel. 928 52 40 76
“En este local está permitido comer y beber (antes también fumar) porque todo lo que nos gusta es ilegal, inmoral o engorda”. La conocida cita preside la web de este bar centrado en pinchos y tapas variadas, junto a la ermita de San Antonio, que Ana González recomienda para “una parada rápida”.
TINAJO
LAS CADENAS
Ctra. La Vegueta, 38ª. La Vegueta | Tel. 928 84 04 43
Los volcanes del Parque Nacional de Timanfaya seducen y cobijan a cuantos pisan La Vegueta. Allí se encuentra este restaurante especializado en carnes a la brasa, desde conejo a buey, sin olvidar cabrito, pollo, cerdo ni cordero, que frecuenta y recomienda Juan Jesús Perdomo. En su carta, filet mignon, chateubrian, más solomillo, chuleta, chuletón, entrecot, costillas, paletilla y chuletilla
YAIZA
LA BODEGA DE SANTIAGO
Montañas del Fuego, 27 | Tel. 928 83 62 04
Juan Jesús Perdomo es de la opinión de que este restaurante en memoria de Santiago Eugenio (fundador en el pueblo del bar Stop) “no puede faltar” en una recopilación con los mejores sitios para comer en la isla. Un ficus enorme cobija en su terraza a cuantos acuden a esta casona del S.XIX dispuestos “a conocer la gastronomía de Lanzarote”, incluidas las garbanzas a su estilo y el puchero canario “en crema”.
BODEGA DE UGA
Ctra. Playa Blanca – Arrecife km. 21. Uga | Tel. 928 83 01 47
Un patio poblado de cactus atrapa con su calma y su belleza al cliente de este “clásico que nunca falla”, según Sonsoles. Buen producto y elaboraciones sencillas. Santi Benéitez pide siempre lo mismo allí: “esa maravillosa ensalada que te ponen al principio con buen aceite, remolacha, tomate e incluso mango; un atún de aquí escabechado, perfectamente equilibrado; y carne fabulosa, crujiente y tostadita por fuera y rojita en el centro”.
BRISA MARINA
Av. Marítima, 97-99. Playa Blanca | Tel. 928 51 72 06
Las sardinas, la paella de verduras y el solomillo en salsa de champiñones son únicamente tres especialidades de Brisa Marina, recomendación de Juan José Perdomo en Playa Blanca. El restaurante lo dirige desde 1993 Juan Cabrera (El Majorero) y su inmensa carta incluye más de un centenar de propuestas.
LA CANTOSA
Joaquín Rodríguez, 15. Uga | Tel. 928 83 04 68
¿Las pizzas? ¿Los sándwiches? ¿Las muestras de cocina canaria? ¿Qué seduce a Calzadilla de este lugar? “El mejor bocadillo de pata (con su corteza crujiente) y queso ahumado de la isla. Sólo lo preparan los sábados y domingos. Le puedes añadir un toque de tabasco para ser más completo”.
CHIRINGUITO TROPICAL
1C. Irlanda, 1. Playa Blanca | Tel. 645 48 71 65
Gonzalo Calzadilla lo tiene claro. “Es un sitio imprescindible para comer producto de Lanzarote al borde del mar. Destacan sus arroces con carabinero, las sardinas de La Tiñosa o el salpicón de pulpo de nuestras costas. Todo acompañado de tomate de Tinajo. Elaboran un mojito con ginebra de aloe vera de producción propia (PitaGin) y puedes ver el atardecer mirando a Fuerteventura”.
EL CHUPADERO
La Geria, 3 | Tel. 928 17 73 65
Singulares vides y el negro paisaje volcánico rodean una finca-bodega que presume de vinos y puestas de sol. Según Ana González también puede hacerlo de restaurante, “un imprescindible” donde se trabaja producto Km.0 y ella se decanta por crepe de higo y un café que “se presenta en cafetera inglesa”.
COSTA AZUL
Av. Marítima, 8. El Golfo | Tel. 928 17 31 99
“Producto clásico de Lanzarote, buena ejecución en pescados y buen servicio”. Suma a ello su localización “casi en el mar”, una “terraza increíble” y una “mejor puesta de sol”. Así entenderás por qué este establecimiento, también llamado Casa Tato, figura entre los favoritos de los responsables de Palacio Ico.
LIKEN
Avenida Marítima, 159F. Playa Blanca | 928 27 05 87
Los mástiles de las embarcaciones estiran con su verticalidad el horizonte del comensal que acude a casa de Dailos Perdomo. Es lo que tiene contar con vistas al Puerto Marina Rubicón, como este restaurante frecuentado por Juan Jesús Perdomo donde no faltan arroces, fideuás, pescados y carnes a la brasa.
EL MIRADOR DE FEMÉS
Pl. San Marcial, 18. Femés | Tel. 928 69 13 56
Como ya adelanta el propio nombre, las vistas desde el establecimiento (a Playa Blanca, Fuerteventura…) es uno más de los alicientes para acercarse a este restaurante localizado a 450 metros de altura. Víctor Planas te mandará allí si le preguntas dónde comer carne de cabra en el sur de la isla.
BAR STOP
Pl. Nuestra Señora de los Remedios, 6.
Un letrero en la fachada advierte literalmente de que este bar de carretera despacha “tapas y vinos desde 1890”. “La familia al cargo cocina productos de proximidad con los que elabora platos como el caldo de millo o las garbanzas. Tiene en los platos de cuchara su máximo exponente”, precisa Calzadilla.
SOBRE LA FIRMA
Igor Cubillo
Periodista y gastrósofo. De Bilbao de toda la vida. Debuté en prensa a finales de los ochenta, siendo aún adolescente, y ahí sigo, instalado en territorio comanche. Escribía de música hasta que Ferran me cogió por la pechera y me dijo aquello de "la gastronomía es el nuevo rock and roll". Me llaman Igor Pérignon, por algo será también. @igor_cubillo.
