Leo, el restaurante bogotano de Leonor Espinosa y su hija Laura Hernández vivirá una transformación radical con la llegada de Dominque Creen, propietaria y jefe de cocina de Atelier Creen, en San Fráncico. La cocinera de origen francés ocupará el restaurante los próximos 5 y 6 de mayo, con una residencia en la que mostrará su cocina en La sala de Leo, uno de los dos espacios en que se divide el establecimiento. Dominique Creen es la única mujer que dirige en Estados Unidos un restaurante distinguido con tres estrellas en la guía Michelin.
Es la primera de las seis residencias programadas por Funleo, la Fundación de Leonor Espinosa y Laura Hernández, y FCDS (Fundación para La conservación y el desarrollo sostenible), en el marco de un plan de trabajo destinado a crear conciencia sobre la deforestación acelerada que sufre la Amazonía colombiana. El proyecto se presenta bajo el título “Gastronomía y ecosistemas naturales: Amazonía para el mundo” y se propone rodar en la región amazónica una serie documental de siete capítulos protagonizada por algunos de los cocineros más influyentes del planeta.
Serán dos jornadas en las que Leo Espinosa, titular del restaurante, dará un paso al costado para ceder el control de su cocina a Dominique Creen y ejercerá como su ayudante. La titular de Atelier Creen mostrará su cocina al público bogotano con un menú fijo que combinará con vinos de la bodega del restaurante anfitrión y los destilados creados por Laura Hernández.
Tras la residencia, Leo Espinosa acompañará a la cocinera francesa en una inmersión por las zonas más amenazadas de la Amazonía colombiana, tratando de darle a conocer la situación que viven las comunidades de la región por culpa de la deforestación acelerada que sufre el bosque amazónico, y aprovechar la repercusión internacional que puede tener su presencia.
El Proyecto de Funleo y FCDS se presenta a la Macrorueda de Filantropía que tendrá lugar en Medellín los próximos 28 y 29 de abril. Este macro evento reúne a más de 500 organizaciones internacionales, organismos no gubernamentales, fundaciones y filántropos. Su aprobación daría continuidad al proyecto de Leo Espinosa y permitiría completar el plan de trabajo incorporando otros cinco cocineros de primera línea. La propuesta que presentan parte de la creación de un movimiento gastronómico llamado Cero Deforestación, posicionándolo en la restauración colombiana a través de un sello específico.
