Dónde comen los que saben en Menorca

Subir a Monte Toro para divisar toda la isla, pasear por la Ciutadella, contemplar el atardecer en el faro de Cap de Cavallería, darse un chapuzón en calas paradisíacas como Macarella, Macarelleta, Turqueta y Mitjana, ver una exposición en la Isla del Rey… A poco que nos informemos, se acumulan los motivos para plantarse en Menorca, quién sabe si la más bella de las Islas Baleares.

Ampliamos el catálogo de excusas con pistas gastronómicas, más allá de la sobrasada y el queso de Mahón, facilitadas por un elenco de prescriptores que incluye cocineros y jefes de sala instalados allí, pero también consultores, más hosteleros enamorados del lugar e incluso taxistas, que siempre están al tanto de qué se cuece en su zona.

¿Sus nombres? Joan Canals, Esther Linares y Raúl Sánchez, jefes de cocina de Ulisses, Amagaty y Morvedra, respectivamente; Jesús Prado, maître y sumiller de Amagatay; Borja Beneyto, aka Matoses, embajador de Menorca Región Europea de la Gastronomía; Ignacio del Campo, propietario de los restaurantes Coppola y Solo Monk en Bilbao, aunque pasa largas temporadas en la isla; y Abraham Medalon, siempre al volante de aquí para allá.

CIUTADELLA DE MENORCA

S’AMARADOR
Pere Capllonch, 42 | Tel. +34 971 38 35 24
En pleno puerto de la Ciutadella se encuentra este restaurante especializado en pescado y marisco local que cuenta con agradable terraza y exhibe en viveros a su majestad la langosta de Menorca. A Raúl Sánchez le seduce especialmente la versatilidad del lugar: “Me gusta su capacidad para cambiar por completo la carta según el producto que tenga”. O sea, según qué hayan capturado barcas como Los Ángeles, Dorita, Ibis III, Vicenta…

CAFÈ BALEAR
Passeig des Moll, 15 | Tel. +34 971 38 00 05
Ya en boca de todos, el Café Balear es un clásico ineludible, un imprescindible cuando se trata de comer pescado y marisco en el puerto, como gambas, rape y la omnipresente langosta. Los pesca a diario Rosa Santa Primera, embarcación que sirve a los tres restaurantes del Grup Cafè Balear, que se completa con las pizzas de Pizzería Roma y la oferta de picoteo de
Pins46.

PEZ LIMÓN
Sant Joan Baptista, 8 | Tel. +34 871 55 43 94
Hot dog de cochinita pibil, salmorejo con velo sopleteado de gambas de Ciutadella, chuletón, solomillo y steak tartar de vaca vermella… Mucho más que tapas e informalidad en este establecimiento ubicado en pleno casco antiguo que anuncia “cocina viajera con auténtico producto menorquín”. Raúl Sánchez, quien lo recomienda, destaca especialmente el arroz de manitas de cerdo.

SMOIX
Avinguda de Jaume I el Conqueridor, 38 | Tel. +34 971 38 28 08
Ignacio del Campo y Joan Canals están de acuerdo a la hora de recomendar una antigua fábrica de calzado que hoy acoge cinco habitaciones de hotel y conserva su carácter artesanal en las preparaciones del cocinero Miquel Sánchez, “alta cocina de proximidad”. “Trabaja muy bien producto local, producto de mercado, lo trata con mucho mimo”, precisa Joan.

THAI GARDEN by Arena Beach
Vía Circunvalación, Parcela nº 5. Cala’n Bosch | Tel. +34 618 459 792

Supervisada estrictamente por su creador, Emilio Carcur, es la última propuesta en sumarse a la oferta gastronómica de El Lago Resort Menorca, que incluye una veintena de restaurantes. “Sigue fiel al planteamiento que hizo célebre a la enseña: cocina tailandesa de vocación genuina -recetas elaboradas al momento, hierbas e ingredientes frescos, contrapuntos acidulados- con diferentes intensidades y opciones según paladares”, describe Borja Beneyto.

ULISSES
Plaça de la Llibertat, 22 | email: joan@ulissesbar.com
Ignacio y Raúl son en este caso quienes coinciden al ensalzar Ulisses, un espacio, a un paso del mercado de abastos y a dos de la catedral, donde conviven alta coctelería y cocina de mercado de la mano de Joan Canals, chef y bartender. Él decide qué cócteles prepara, pero el mar determina qué pescan para él las barcas Curniola y Valldemosa Primera.

Joan Canals, chef de Ulisses, sujeta cuatro langostas-min — Joan Canals, cocinero de Ulisses, sujeta cuatro langostas

VERMELL
Camí de Son March, Camí de Son Vell, s/n | Tel. +34 971 93 94 24
El hotel Vestige Son Vell cuenta con dos restaurantes dirigidos por Joan Bagur, cocinero curtido en Rels y El Celler de Can Roca. Sa Clarisa, vertiente lúdica y relajada, y este Vermell, con hechuras y propuesta inédita. En palabras de Matoses, “un interesantísimo ejercicio de arqueología culinaria, de homenaje al patrimonio local, recuperando antiguas recetas de las casas señoriales menorquinas actualizadas y complementadas con elaboraciones insulares donde se concilia audazmente tradición y modernidad. Fabulosa repostería, servicio cercano y solícito y bodega con 200 referencias”.

ES CASTELL

LEMON
Moll de Cales Fonts, 12 | Tel. +34 971 48 32 71
Anchoas de Santoña, buen jamón o unas cuñas de queso son siempre un complemento atinado en este bar que alcanza su octava temporada en Cales Fonts, marco incomparable. Juan José Marcos aplica la alquimia, el arte de la coctelería. “Estricto, preciso y poco generoso en concesiones frívolas. Mezclas académicas y algunos nuevos clásicos. Así es y así nos gusta”, sentencia Beneyto.

PINTARROJA

Moll d’en Pons, 10 | Tel. +34 608 76 24 27
El tarraconense Eugeni de Diego, quien perteneció al núcleo duro de Ferran Adrià y elBulliFoundation durante década y media, desembarca en Menorca con una taberna marinera ubicada en un rincón privilegiado del Puerto de Mahón. Según Matoses, brinda “cocina versada y audaz, sabrosa e informal, de técnica directa, con intachable selección de materias primas e inteligentes contrapuntos”.

TRÉBOL
Moll de Cales Fonts, 43 | Tel. +34 971 36 70 97
Qué cabe esperar en un restaurante asomado al puerto de Cales Fonts: “buen pescado y marisco de Menorca”. En palabras de Jesús Prado, eso es precisamente lo que ofrece Trébol, una casa que anuncia “cocina mediterránea en estado puro” y cuenta entre sus especialidades la paella de pescado, el arroz caldoso y la caldereta de langosta.

Trébol, comida marinera con vistas marinas

ES MIGJORN GRAN

CA NA PILAR

Av. de la Mar, 1 | Tel. +34 971 37 02 12
Víctor Lidón, último jefe de cocina del añorado Can Fabes tras el fallecimiento de Santi Santamaría, profundizó allí en el respeto al producto, las bases de la cocina clásica, la importancia de los fondos y la capacidad de emocionar con ingredientes sencillos. “Hondura, elegancia, armonía y academicismo como máximas que extiende a las preparaciones de Ca Na Pilar”, añade Borja Beneyto, satisfecho con su destreza y sus lecciones de “orfebrería culinaria”.

VILLA LE BLANC
Urbanització Santo Tomàs Playa, H2. Sant Tomàs | Tel. +34 971 37 00 50
“Manuel Nouche homenajea a la cocina marinera usando productos frescos y con guiños a la tradición menorquina. Preparaciones mediterráneas, delicadas y apetecibles. El comedor se sitúa en un privilegiado espigón con amplia terraza y vistas directas al mar. Estupendo servicio y amplia bodega”. Matoses dixit.

FORNELLS

CA NA MARGA
Sa Barrera, 24, Urbanización Ses Salines | Tel. +34 971 37 64 10
Con tres décadas de experiencia, Ca Na Marga Se postula como punto de encuentro de los amantes de la carne a la brasa. ¿Wagyu, angus, simmental? No en vano Jordi Pons cría su propio ganado, aunque también posa sobre la parrilla pescados y mariscos frescos (bacalao, calamar, langosta…) y verduras de temporada.

ES CRANC
Ses Escoles, 31 | Tel. +34 971 37 64 42
Las paredes encaladas de Es Cranc contrastan con el azul del mar frente al cual se ubica este referente de la cocina tradicional de Menorca y, más concretamente, de la caldereta de langosta, a la que se rinde culto en Fornells. Los cotizados crustáceos aguardan aquí al cliente en viveros propios.

SA LLAGOSTA
Gabriel Gelabert, 12 | Tel. +34 971 37 65 66
“David de Coca trabaja el producto de mar como nadie lo hace en la isla. Es un lujo poder escaparme allí y disfrutar de su gastronomía”. Palabra de Joan Canals, el enésimo enamorado de su caldereta, plato icónico de un establecimiento abierto en 1999 donde la langosta se ofrece en una decena de preparaciones. En arroz, gratinada al horno con allioli, salteada, hervida, a la andaluza, encebollada…

SA TAULA
Major, 2 | Tel. +34 971 37 68 13
Sobre todo en agosto, resulta complicado conseguir mesa en Es Cranc y Sa Llagosta, por eso conviene manejar alternativas cuando uno va a parar a Fornells. Una de las preferidas de Ignacio del Campo es ésta que cuenta con dos terrazas (una en la azotea y otra a pie de calle) y donde dicen “cocinar con cariño y mediterráneamente”.

MAHÓN

S’ATURADETA MAÓ
Avinguda de Josep A. Clavé, 54 | Tel. +34 871 04 70 05

Puestos a definirse, los responsables de S’aturadeta Maó hablan de cocina tradicional, procesos manuales, aroma a hogar y técnicas familiares. Esther Linares va algo más allá: “Es un bar pequeñito, con mucha variedad y no es muy caro. Se come mucho tapeo y después te puedes comer unas hamburguesas que flipas, como esa francesa con virutas de foie, queso brie,
mostaza de Dijon con miel…”. Ojo también al arroz meloso de costilla y shiitake.

BIOSFERA
Plaça de la Biosfera, 1, Local 5 | Tel. +34 971 36 52 87
Otro despacho popular que gusta a la guisandera Esther Linares es este Biosfera donde “tienes la opción de desayuno y un menú del día a 16 euros que también está fenomenal”. Un día cualquiera de agosto la fórmula económica incluye arroz negro de chopitos y gambas, merluza con salsa putanesca, fricandó de ternera…

BURDELL DE FOC
Camí de Na Ferranda, 3 | Tel. +34 971 23 83 88
Enormes pinos cobijan al comensal en la terraza, piedra angular de esta típica masía de Llucmaçanes donde decidieron emprender los cocineros Javier Goya (TriCiclo) y José Fuentes (Kulto) con el maître-sumiller Fran Ramírez (Amano). Matoses pondera la “apetecible colección de platos donde se plantean, con discurso informal y técnica directa, ejecuciones e ingredientes representativos, despensa de cercanía y audaces contrapuntos mediterráneos”. Ojo también a la notable repostería de Francisco Javier Alonso.

CANTINA
Illa del Rei | Tel. +34 871 010 020
Como alternativa al turismo masivo de sol, playa y chancleta, Ignacio del Campo sugiere tomar un barco que te lleve a la Isla del Rey, contemplar con detenimiento la exposición que programe allí la galería Hauser & Wirth y cenar después en su Cantina, un sencillo bar restaurante gestionado por Bodegas Binifadet.

CAP-ROIG
Carretera Sa Mesquida, 13 | Tel. +34 971 18 83 83
El restaurante puesto en marcha por Cristóbal Olives en 1983 es un privilegiado observatorio sobre el paisaje marino de Cala Sa Mesquida. Desde sus instalaciones se recrea la vista y también el paladar, siempre que guste el marisco y el pescado fresco, sea éste gallo San Pedro, cabracho, pargo, brótola, cántara o emperador, solo algunas de las especies que cocinan a diario.

SES FORQUILLES
San Fernando, 12 | Tel. +34 971 35 32 60
“Allí está Marco Collado, que trabaja muy bien el tema de platitos, el tema de la trufa, el tema del producto local, que para nosotros también es súper importante. A mí es lo que me gusta y me encanta”. Así argumenta Joan Canals su querencia por esta casa de comidas que persigue el concepto de taberna ilustrada y encabeza un grupo completado por El Rais, Ses Culleres,
Coc y Sant Joan de Binissaida.

BAR HIPÓDROMO
Avinguda de Josep A. Clavé, 400 | Tel. +34 971 35 33 68
En la carretera de San Luis se encuentra este menú del día a 12 euros muy del gusto de Esther Linares: “Están las mismas ‘caras’ pero van cambiando salsas y maneras de cocinarlas. Por ejemplo, el bacalao, que un día puede ser con allioli gratinado y otro con pimientitos. También la paella semanal la va cambiando; un día es con pollo, otro con verduras”, detalla.

LA MURADA
Plaça Bastió, 12 | Tel. +34 971 36 00 50
Buena opción para quienes practican el noble arte del tapeo. “Está en una plaza concurrida y tiene variedad de tapas que están muy buenas”, ratifica Esther Linares. No conviene perderse el apartado de tapas menorquinas: caracoles, berenjenas al horno, sepia en salsa, fritura de verduras, pulpo encebollado y ortigas de mar.

EL ROMERO
Plaça de la Conquesta, 5 | Tel. +34 971 35 17 80
“Para mí de los mejores de Mahón junto al Cap Roig”. Jesús Prado es categórico cuando se refiere a El Romero, adalid de la restauración sostenible que anuncia “cocina creativa del mar” y no en vano compra a diario en el Mercat de Peix. El cocinero italiano Fabio Tullini y la maître Francesca Baroni están al frente del negocio que también pone el acento en los vinos locales,
ecológicos, biodinámicos y naturales.

SAN LUIS

BARRACUDA
Carrer dels Dàtils, 2. Binibèquer | Tel. +34 636 10 98 77
Merced a su ubicación en Cala Torret, Barracuda goza de buenas vistas, ofrece pescado fresco y es escala idónea después de realizar una excursión en kayak o darle al paddle surf. “Luego reservas ahí mesa y más tarde, como buen español, te echas la siesta. Ya tenemos una edad y si primero te vas a comer, te bebes una botella de vino y a continuación montas en el kayak, no es el orden adecuado para ti y para mí”, bromea Abraham Medalon.

SA PEDRERA D’ES PUJOL
Camí des Pujol, 14 | Tel. +34 971 15 07 17
El restaurante comandado por Dani Mora es la elección de Joan Canals cuando busca algo más clásico o más contundente. Léase oliaigua con higos, raya a la manteca negra, formatjada Wellington… “Dani trabaja lo clásico muy bien. Es asturiano afincado aquí y se desenvuelve muy bien en tema de guisos, sobre todo en invierno, platos de cuchara… La verdad es que me flipa, me gusta mucho”, reconoce el responsable de Ulisses.

XUROY
Cala Alcaufar | Tel. +34 971 15 18 20
Ignacio del Campo es perro viejo, por eso cuando hace tramontana conduce hasta San Luis, “un pueblo un poco colonizado por franceses, pero de toda la vida”. Allí está una calita llamada Alcaufar, protegida por un puerto natural, y sobre la arena “un chiringuito muy chulo” que se anuncia especializado en arroces y pescado fresco de Menorca.

ALAIOR

COVA D’EN XOROI
Urbanización Cala en Porter, Carrer de sa Cova, 2 | Tel. +34 971 37 72 36
Bar de día y discoteca de noche. Esos son los usos actuales de una bella
cueva natural localizada en Cala en Porter donde prácticamente sólo se sirven
bebidas, aunque sus puestas de sol bien merecen la visita. “El atardecer es precioso, nadie de Menorca se pierde una copita allí”, ratifica Esther Linares.