Esta semana el CETT propone una receta que aunque requiere su tiempo de preparación, hay que dejar macerar los ingredientes durante un día, es muy fácil. ¿Comemos?
Tiempo: 24h
Para 10 raciones
(Ternera)
1kg de entraña/Onglet de Ternera
Limpiar la carne de los posibles excesos de grasa, racionar y reservar.
(Salsa de pimienta)
100ml aceite de sésamo
15g sésamo negro
55g ajo
50ml vino tinto
150ml vino blanco
500ml de aceite de maíz
80ml vinagre de arroz
60g pimienta negra grano
250ml salsa de soja
175g cebolla seca
60g cebolla tierna
60g tahín
Juntar todos los ingredientes en un mismo recipiente y dejar macerar durante 24h. Triturar y reservar.
(Ensalada de algas)
100g lechuga de mar deshidratada
100g espagueti de mar deshidratado
100g alga wakame deshidratada
50ml AOVE
20ml soja
10ml vinagre de arroz
Sésamo blanco
Hidratar las algas, colar, cortar si fuera necesario y aliñar. Reservar hasta emplatar.
Presentación
En una sartén muy caliente marcar la ternera por las cuatro caras y cortar. Sazonar con un poco de sal gruesa y acompañar de la salsa a la pimienta. Acabar con un bouquet de la ensalada de algas.
SOBRE LA FIRMA
CETT-UB
El CETT, adscrito a la Universidad de Barcelona, es un centro internacional de formación y transferencia de conocimiento en Turismo, Hotelería y Gastronomía único, y que ofrece formación universitaria de grado y posgrado, profesional de grado medio y superior, y continua para profesionales en activo y a medida de las empresas, mediante un modelo formativo propio.
Con una trayectoria de cerca de 45 años, el CETT se ha convertido en referente internacional. Las empresas líderes del sector turístico, hotelero y gastronómico, así como personalidades del mundo de la gastronomía como Ferran Adrià, los hermanos Roca, Carles Gaig, Christian Escribà o Nandu Jubany , entre otros , colaboran habitualmente con el CETT .
Conoce las formaciones que imparte CETT-UB
Contacta con nosotros: infocett@cett.cat
Web www.cett.cat
Facebook: https://www.facebook.com/CETTTourismH...
Linkedin: http://www.linkedin.com/company/cett
Twitter: https://twitter.com/cett_ub
Instagram @CETT_UB