José Viejo y Rosa Ruisánchez manejan el recetario clásico asturiano en el control experto de la brasa, en la selección minuciosa de cada pieza para llevarlo todo un paso más lejos desde el respeto, pero con esa rara cualidad que permite ver más allá de la tradición sin traicionarla para explorar nuevas vías sin perder el sentido del lugar. En esta ocasión, nos traen una sencilla sopa de verduras.
(Para las verduras)
2 zanahorias con sus hojas
2 puerros
1 calabacín
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
Perejil
2 tallos de apio
1 patata
*Cortar las verduras en brunoise (dados pequeños) y pasarlas ligeramente por la brasa, quedando al dente. La patata se cuece previamente.
(Para el caldo)
¼ gallina
200 g jamón
Sal
2 cdas. aceite
2 l agua
*Poner en una olla la gallina, el jamón, sal y aceite. Cubrir con agua y cocer lentamente durante 2 h (espumando).
Acabado y presentación
Añadir las verduras y la patata al caldo y presentar con unas hojas de zanahoria.
