Licenciado en Ciencias Empresariales y cocinero autodidacta, Pepe Solla empezó a trabajar en el restaurante familiar Solla, compaginando con sus estudios. En 2003 toma la propiedad del restaurante familiar Casa Solla y, desde entonces, no ha parado de cosechar premios y reconocimientos. Hoy traemos una sencilla receta suya Pulpo asado, piñones y trigo fresco.
(Para el pulpo)
1 pulpo de 2,5 k.
*Descongelar el pulpo
*Lavar cuidadosamente, cortar la cabeza y limpiar.
*Abrir el pulpo a modo de abanico haciendo un corte desde al hueco de la cabeza a la unión de dos de las patas.
*Poner un chorrito de aceite de oliva sobre un cazo, calentar bien, introducir el pulpo y tapar inmediatamente con una tapa que ajuste bien.
*Aguantar el fuego intenso durante 5/7 minutos, luego bajar a 1/3 de potencia, dejar cocer así tapado durante 40 minutos, veremos que ha generado su propio caldo de cocción, dejar reposar 10 minutos.
(Para el praliné)
200 gr de piñones.
Agua.
Pimienta y sal.
*Tostar los piñones al horno.
*Triturar con un poco de agua, ir incorporando agua poco a poco, hasta obtener una textura suave, lisa y fluida.
*Dar punto de sal y pimienta, colar y reservar.
(Para el trigo)
1 manojo de trigo fresco.
*Blanquear las colas del trigo sin introducir la cabeza del mismo en agua hirviendo, enfriar y reservar.
(Para el polvo de chile)
Chile guajillo.
*Moler el chile hasta obtener un polvo, reservar.
(Para el acabado)
Brotes de tahón.
Acabado y presentación
Cortar el pulpo en rodajas altas, calentar en el caldo de cocción, cubrir el fondo del plato con el praliné, saltear el trigo y dar punto de sal, poner éste sobre el praliné y repartir el pulpo sobre éste, terminar con el polvo de chile y los brotes.