Un papillote para reunir y concentrar sabores. El mar en todo su esplendor.
Preparación: 1h
Cocción: 20m
Receta para 4 personas
Mariscos
4u de langostino fresco
4u de gamba roja
4u de cigala
Limpiar las barbas de las gambas y los langostinos. Pelar el cuerpo de los tres mariscos, poner en agua fría y sal. Escurrir y reservar.
Moluscos
12u de mejillones de roca
12u de almejas grandes
Limpiar los mejillones y reservar.
Poner las almejas en agua con sal para limpiar la posible arena del interior. Escurrir y reservar
Pescado
200g de merluza
200g de rape
1 cebolla roja
Limpiar de espinas la merluza y cortar en piezas de 50g cada una.
Cortar el rape en cuatro piezas de 50g. Reservar.
Cortar la cebolla en juliana y reservar.
Hojaldre y pino
1 placa de hojaldre
Pinaza verde
Yema de huevo
Estirar el hojaldre para hacer cuatro cuadrados.
Desmenuzar la pinaza y romper con las manos para extraer el aroma de la resina.
Fregar el hojaldre por la parte interior.
Reservar el resto de la pinaza.
Presentación
En una cazuela de loza o de porcelana se introducen todos los ingredientes. Se rectifican de sal y se agrega un poco de aceite y un vino seco preferiblemente Jerez. Antes de cerrar, incorporar el resto del pino con su resina. Cerrar con el hojaldre y untar los bordes con yema de huevo.
Finalmente, pintar la superficie exterior del hojaldre y llevar al horno pre-calentado a 180º. Cocer unos 20 minutos.
Servir directamente a la mesa con un plato debajo.
SOBRE LA FIRMA
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Con una trayectoria de cerca de 45 años, el CETT se ha convertido en referente internacional. Las empresas líderes del sector turístico, hotelero y gastronómico, así como personalidades del mundo de la gastronomía como Ferran Adrià, los hermanos Roca, Carles Gaig, Christian Escribà o Nandu Jubany , entre otros , colaboran habitualmente con el CETT .
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