MATÓ / MIEL / SANDÍA / PERA
Si hablamos de sandía, hablamos de la época de verano. Mientras que el queso mató que usaremos en esta receta, o bien lo podemos elaborar nosotros con alguna leche de alto contenido en materia grasa (oveja), o bien lo podemos comprar. Existen en el mercado diferentes empresas que suministran este tipo de queso con gran calidad.
La propuesta que os traemos es un postre muy fresco y divertido que apetece mucho en verano. Este plato lo hemos desarrollado a partir del clásico mel i mató de la cocina catalana, introduciendo nuevas texturas y un punto de frescor con la pera y la sandía.
La receta que adjuntamos es para cuatro personas y su preparación conlleva media hora y la cocción, 15 minutos.
Pera:
150gr pera
Lavar la pera, cortar en juliana fina y reservar.
Gelatina de miel:
150gr miel
50gr agua
6gr gelatina alimentaria (3 hojas)
Hidratar la gelatina con agua fría. Después, calentar el agua y la miel. Añadir las hojas de gelatina escurridas y mezclar. A continuación poner todo el conjunto en una bandeja y dejar enfriar en nevera. Una vez haya gelificado, cortar dados y reservar en frío.
Sandía:
500gr sandía
Cortar la sandía a dados y reservar.
Queso:
1l leche de oveja
15gr vinagre de vino tinto
Calentar la leche en un cazo de leche Le Creuset de aluminio forjado sin dejar que arranque la ebullición. Retirar del fuego y añadir el vinagre. Ir moviendo con ayuda de una espátula Pro Le Creuset hasta bajar la temperatura. Cuando llegue a 36ºC aproximadamente, poner la leche cortada en un molde para filtrar el suero. Dejar enfriar en la nevera.
Acabado final
En una cocotte redonda Le Creuset poner los dados de sandía, encima el queso mató e ir poniendo de manera irregular el resto de ingredientes.
SOBRE LA FIRMA
CETT-UB
El CETT, adscrito a la Universidad de Barcelona, es un centro internacional de formación y transferencia de conocimiento en Turismo, Hotelería y Gastronomía único, y que ofrece formación universitaria de grado y posgrado, profesional de grado medio y superior, y continua para profesionales en activo y a medida de las empresas, mediante un modelo formativo propio.
Con una trayectoria de cerca de 45 años, el CETT se ha convertido en referente internacional. Las empresas líderes del sector turístico, hotelero y gastronómico, así como personalidades del mundo de la gastronomía como Ferran Adrià, los hermanos Roca, Carles Gaig, Christian Escribà o Nandu Jubany , entre otros , colaboran habitualmente con el CETT .
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