El trabajo de Alex Atala en su restaurante DOM puso la gastronomía brasileña en el mapa de las cocinas que cuentan y, además, se significó por ser el primer representante de las nuevas tendencias culinarias que se comprometía con la despensa amazónica. Hoy traemos una de sus recetas, ideal para cuatro raciones.
(Para el mochi)
50g de panela
50ml de agua
30g de tapioca (almidón de yuca)
*Agregar todos los ingredientes en un recipiente apto para microondas.
*Mezclar los ingredientes y poner en el microondas 30 segundos.
*Retirar del microondas y mezclar cuidadosamente.
*Repetir el proceso hasta completar 4 minutos, lo cual equivale a 8 veces de un total de 30 segundos cada una. Los ingredientes se convertirán en una especie de masa gelatinosa.
*Retirar la masa del recipiente y ponerla en una manga pastelera.
*En un recipiente con agua y hielo, formar largas líneas con la masa.
*Cortar a la medida deseada y limpiar con agua corriente. Se pegarán unas a otras.
*Añadir el jarabe de hierbas y soltarlas cuidadosamente con las manos.
(Para el jarabe de hierbas )
150 g de agua
75 g de azúcar
2 g de hierba mate
½ cáscara de lima
½ zumo de lima
*Poner el azúcar, el agua y la hierba mate en una cacerola.
*Dejar hervir a fuego bajo.
*Colar y añadir la cáscara y el zumo de lima.
*Dejar enfriar y reservar.
Acabado y presentación
Verter el sirope de yerba mate alrededor de los mochis y servir como se muestra en la fotografía.