Lejanamente emparentada con preparaciones foráneas como la creme brulée o la crema volteada peruana, podemos decir sin temor a equivocarnos que esta receta del Bar Liguria corresponde a la reina madre de los postres caseros: el flan. Mal que mal, está en los recetarios chilenos desde tiempos de La Colonia. Aún así, ha sobrevivido a todo tipo de modas culinarias, erigiéndose como un clásico de todos los tiempos de los postres chilenos tanto en hogares como restaurantes.
Ingredientes
*6 huevos.
*1 l de leche.
*110 ml de agua.
*240 g de azúcar para la mezcla.
*220 g de azúcar para el caramelo.
*10 g de cáscaras de naranja.
*15 ml de vainilla.
*Limón.
Elaboración del caramelo
–Calentar el azúcar y el agua a fuego lento durante 20 o 30 minutos, hasta que alcance el color característico. Es importante no envolver.
–Agregar gotitas de limón para evitar que el azúcar cristalice.
–Retirar el caramelo del fuego, cubrir el fondo de los pocillos y dejarlo enfriar.
Elaboración de la leche asada
–Colocar en un bowl la clara y yema de los huevos y revolver sin agitar para no producir espuma.
–Agregar el azúcar, las cáscaras de naranja, la leche y la vainilla. Envolver la mezcla para no producir aire y colar para retirar las cáscaras. Rellenar los pocillos con la mezcla.
–Hornear a 170 grados durante 60 minutos y a baño maría.
–Retirar del horno y dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente. Refrigerar y servir al día siguiente.
SOBRE LA FIRMA
Bar Liguria
Merced 298. Lastarria, Santiago de Chile.
