Campo y más campo. Frutas que juegan entre ellas y con el foie para presentar un plato visual y atractivo. El «platazo» de una velada entre amigos o en pareja.
Preparación: 1h
Cocción: 35m
Receta para 4 personas
Foie fresco
800g de Escalopas de foie
Sal y pimienta
Salpimentar las escalopas de foie justo antes de ponerlas en un paella caliente (*solo efectuar esta acción justo antes de servir).
Salsa de albaricoques
1kg de albaricoques
0,01l de aceite
0,05kg de miel
0,1kg de azúcar
0,1l de agua
Limpiar los albaricoques, sacar el piñón y poner en una cazuela con el agua, el azúcar y la miel. Una vez cocidos, triturar, pasar por un chino y reservar.
Tierra de cerezas
0,1kg de mermelada de cerezas negras
80g de harina
75g de mantequilla
10g de sal
25g de azúcar
Mezclar en un bol la mantequilla, el harina la sal y el azúcar. Cuando esté la mezcla, añadir la mermelada de cerezas. Calentar el horno a 180º.
Estirar la mezcla en una bandeja de horno con papel sulfurizado o silpack y cocer durante 15 minutos o hasta que se vea dorado. Reservar en un lugar seco.
Presentación
En un plato rectangular, disponemos la tierra de cereza en el fondo. Marcamos las escalopas y secamos el exceso de aceite. Colocamos el resultado encima de la tierra. Finalmente, salsear con la mezcla de albaricoques y decorar con algún brote verde.
SOBRE LA FIRMA
CETT-UB
El CETT, adscrito a la Universidad de Barcelona, es un centro internacional de formación y transferencia de conocimiento en Turismo, Hotelería y Gastronomía único, y que ofrece formación universitaria de grado y posgrado, profesional de grado medio y superior, y continua para profesionales en activo y a medida de las empresas, mediante un modelo formativo propio.
Con una trayectoria de cerca de 45 años, el CETT se ha convertido en referente internacional. Las empresas líderes del sector turístico, hotelero y gastronómico, así como personalidades del mundo de la gastronomía como Ferran Adrià, los hermanos Roca, Carles Gaig, Christian Escribà o Nandu Jubany , entre otros , colaboran habitualmente con el CETT .
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